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現在是百香果的產季,

品質好又便宜,

拿來做蛋糕也不錯,

我又加了一點點可可粉,

因為可可粉加的不多,

所以我稱它為百香果淡巧克力棉花蛋糕,

味道蠻特別的哩!

 

材料:

燙麵糊

1.低筋麵粉53g

2.無糖可可粉7g

3.植物油40g

 

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.百香果汁50g(大約35g百香果汁液+15g開水)

 

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖60g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

<製作方法>

1.先把百香果稍微攪打一下,不要有塊狀物。

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2.把蛋黃和全蛋放在一起,攪拌均勻備用。

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3.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和無糖可可粉,迅速攪拌成滑順無粉粒的狀態。

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4.燙麵糊稍微降溫後,就把百香果汁倒入,攪拌均勻。

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5.接著把蛋黃液也倒入,攪拌均勻。

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6.攪拌好之後,我覺得麵糊有點太硬,所以又加了一點點開水進去攪,攪成有滑順感即可,如果做好的麵糊很順滑,就不需要額外加水。

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7.接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。

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8.挖出1/3份量的蛋白霜到百香果巧克力麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

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9.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻,這樣就完成蛋糕麵糊了。

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10.把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱畢就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

(我忘記拍這個步驟,所以用巧克力棉花蛋糕的照片代替)

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11.烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!

(這次使用的蛋有點小顆,所以蛋糕的體積也明顯小了些)

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12.這個蛋糕的口感很細緻,有百香果和巧克力的融合在一起的香味~

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*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。

*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/120951

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小星星廚房

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  • Macy&Albert
  • 請問您,六吋烤好後,您的成品約幾公分高,剛開始學習,不知怎麼的高度才算沒縮的太嚴重,好參考是否蛋白消泡太嚴重。
  • 不好意思,我還真沒量過成品幾公分高,烤出來的棉花蛋糕,跟妳填入模子的蛋糕糊高度沒有相差太多就算是成功的哦!

    小星星 於 2017/01/10 19:36 回覆

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