小星星廚房

現在是百香果的產季，

品質好又便宜，

拿來做蛋糕也不錯，

我又加了一點點可可粉，

因為可可粉加的不多，

所以我稱它為百香果淡巧克力棉花蛋糕，

味道蠻特別的哩！

材料：

燙麵糊

1.低筋麵粉53g

2.無糖可可粉7g

3.植物油40g

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.百香果汁50g(大約35g百香果汁液+15g開水)

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖60g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙（可省略）

＜製作方法＞

1.先把百香果稍微攪打一下，不要有塊狀物。

2.把蛋黃和全蛋放在一起，攪拌均勻備用。

3.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和無糖可可粉，迅速攪拌成滑順無粉粒的狀態。

4.燙麵糊稍微降溫後，就把百香果汁倒入，攪拌均勻。

5.接著把蛋黃液也倒入，攪拌均勻。

6.攪拌好之後，我覺得麵糊有點太硬，所以又加了一點點開水進去攪，攪成有滑順感即可，如果做好的麵糊很順滑，就不需要額外加水。

7.接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。

8.挖出1/3份量的蛋白霜到百香果巧克力麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

9.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，輕柔快速攪拌均勻，這樣就完成蛋糕麵糊了。

10.把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤 （如照片圖示）。預熱完畢就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

（我忘記拍這個步驟，所以用巧克力棉花蛋糕的照片代替）

11.烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！

（這次使用的蛋有點小顆，所以蛋糕的體積也明顯小了些）

12.這個蛋糕的口感很細緻，有百香果和巧克力的融合在一起的香味～