小星星廚房

咖啡橙皮棉花蛋糕，

使用燙麵法和水浴法，

讓蛋糕達到綿密細緻的口感，

咖啡蛋糕加入了香吉士皮屑，

濃郁之中帶有自然的清香，

喜歡咖啡口味的人不妨試試！

材料：

燙麵糊

1.低筋麵粉45g

2.植物油40g

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.牛奶50g

4.即溶咖啡粉5g

5.香吉士皮屑1顆

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖40g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙（可省略）

＜製作方法＞

1.把即溶咖啡和牛奶先混合在一起。

2.先做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、咖啡牛奶、香吉士皮屑全部放在一起，攪拌均勻。

3.攪拌好的蛋黃糊就先放在一旁，備用。

4.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。等稍微降溫後，把剛才做好的蛋黃糊倒入，攪拌均勻，就完成蛋黃麵糊了，做好後先放在一旁備用。

5.接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。

6.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻。 接著把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。

7.把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤 （如照片圖示）。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

8.烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！

9.蛋糕口感細緻，裡面看的到香吉士皮屑，吃起來很香喔！

＊香吉士可以選大顆一點的，這樣可以刮出比較多的皮屑，請務必清洗乾淨再取皮屑，刮皮屑時不要刮到裡面白色部份，會苦。