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我覺得我對羊羹的口感很執著,雖然它很甜,但是我愛!

自己動手做過好幾次,

就是達不到那種傳統羊羹的感覺,

有些號稱是羊羹的配方,做出來的口感居然是脆的,超怪異的啊

最近我又想起這個小東西,

索性卯起來認真實驗數次,

果真讓我試出覺得不錯的成品,

軟硬適中很好吃,就像以前吃過的日本和果子名店的羊羹,

但是它真的很甜哦,

搭配無糖茶飲慢慢享受最棒了!

 

材料:

1.洋菜條3g

2.白豆沙150g

3.白砂糖60g

4.開水110g

5.麥芽糖40g

6.泡洋菜條的水 適量

 

<製作方法>

1.所有材料準備好,洋菜條要先泡在水裡軟化,泡水時間至少1小時以上,我泡了2小時。

如果使用洋菜粉,就不需事先泡水,請直接跳到步驟4我之前用過洋菜粉,就算用量已經減到很低了,成品吃起來還是有一種說不出的怪味,所以我不愛洋菜粉,改用洋菜條做羊羹不會有那種味道。

白豆沙我直接買現成的來用,買來時就已經有加糖了,餡料可依個人喜好,換成其它的口味,例如紅豆沙。

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2.我通常使用咖啡色的傳統麥芽糖,不過我有實驗一下,改用膏狀的水麥芽(又稱精製麥芽糖、白麥芽、水飴)替代也可以,水麥芽無色無味甜度低,所以用它可降低羊羹成品的甜度,但是水麥芽跟傳統那種咖啡色的麥芽糖風味大不同,要用哪一種,就看個人需求。 

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3.泡好的洋菜條撈出來,水份完全擠乾就可以煮了。洋菜條乾乾硬硬的,一定要泡水讓它軟化才能用

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4.取一深鍋,把水煮滾後,放入泡軟的洋菜條,改用小火煮,一邊煮一邊攪拌,煮到洋菜條完全消失不見,這裡比較花時間,我煮了十幾分鐘,如果把它再剪細碎些,煮的時間就不用那麼久。建議使用單柄鍋,因為全部做好之後,用單柄鍋倒入模子裡會比較好控制。

若是用洋菜粉,不會花太多時間,很快就煮化了。

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5.洋菜條煮溶之後,倒入砂糖,用小火繼續煮,一邊煮一邊不停攪拌

我猜有人可能會問,我不喜歡很甜耶,可以減糖嗎?當然可以減糖,可是糖份多了,口感就會軟些,才不會偏脆,我個人不喜歡脆的羊羹,軟硬適中才好吃,如果變成不甜又脆的東西就不像羊羹了。

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6.煮到糖溶化,整鍋液體看起來呈現濃稠狀

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7.接著把白豆沙倒進去,完全攪散。

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8.白豆沙攪散後,用中火煮到滾(不要用大火,怕會燒焦),滾了之後立即改小火,並且倒入麥芽糖,把麥芽糖完全攪拌至看不見,關火。我覺得麥芽糖也是一個重要角色,不加或是比例太低,都會影響口感,沒那麼好吃。

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9.煮好的羊羹液,關火後要立即倒入模子裡,不然它很快就會有硬化的感覺,倒入後迅速抹平表面,就可以放著讓它慢慢冷卻,完全冷卻後蓋上蓋子,放冰箱冷藏,我通常會放隔夜,確保它完全凝固。

剛煮好的羊羹液非常燙,模子的材質一定要能夠耐高溫才安全,例如金屬模或是耐熱玻璃,我的金屬模尺寸都不適合,所以我就拿樂扣的玻璃保鮮盒來裝(尺寸是17*12.5*6公分),模子裡噴些飲用水,脫模後的成品才會漂亮。

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10.脫模很簡單,我用的是切蛋糕的那種塑膠扁刀,在四週輕劃一圈並且倒扣就可以了

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11.倒扣出來的羊羹表面很光滑亮麗,這照片顏色偏掉了,白豆沙羊羹的顏色是清亮的乳白色

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12.這是我實驗失敗多次之後,終於試出跟印象中的美味羊羹相同的口感,它真的偏甜,所以非常適合搭配無糖的茶一起享用哦。

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*若是要使用洋菜粉,用量跟洋菜條是相同的。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/213033

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