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我的冰箱裡還放著一盒沒吃完的新鮮藍莓,

那就用它來做蛋糕吧!

除了藍莓,我還加了一些蔓越莓進去,

莓果類向來是我們家很受歡迎的口味,

不只好吃,顏色也很漂亮,

至於蛋糕的糖量,我有稍減一些,

所以不會像傳統磅蛋糕那麼甜。

這份食譜的份量為二條,

如果只要做一條,

請記得把材料減半哦。

 

材料:

蛋糕糊(這是二條的份量)

1.無鹽奶油200g

2.砂糖160g

3.低筋麵粉200g

4.無鋁泡打粉10g

5.中型室溫雞蛋4個

6.藍莓125g

7.蔓越莓乾120g

8.泡蔓越莓乾的水4大匙(約45g)

 

<製作方法>

1.蛋糕模可以利用抹油撒粉或是舖烘焙紙來防沾,我個人比較喜歡抹油撒粉的方式,但是這個動作要仔細做好,不要拿了奶油就亂塗一通,請使用軟化的無鹽奶油,用刷子或是手指仔細均勻塗抹。

我有二個磅蛋糕模,尺寸不同,分別為:

A.長寬高20*7*6公分。

B.長寬高19*8.5*9.5公分。

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2.接著均勻撒上麵粉(份量外),多餘的麵粉倒出來,不要留在裡面,抹撒粉有仔細做好的話,脫模就會超輕鬆,蛋糕形狀自然就會完整又漂亮。做好後先把模子拿去冰箱冷藏備用。

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3.藍莓洗淨並瀝乾多餘水份,蔓越莓乾泡入飲用水裡至少半小時,讓它軟化。

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4.泡好的蔓越莓乾,儘量把所有水份擠掉,泡過蔓越莓乾的水先另外放著,不要丟掉,等一下會用到。

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5.雞蛋打散備用,不可用冷藏的蛋,如果蛋是冰的,要完全退冰才可以使用,天氣很冷的時候,我會把蛋泡在溫水裡15分鐘,讓蛋的溫度提升一些再使用。

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6.奶油室溫放到手指輕壓就會凹陷的軟度,把軟化的奶油切成小丁,放入打蛋盆裡我喜歡用發酵奶油來做磅蛋糕,風味較清爽,如果喜歡味道濃厚的,就用一般的無鹽奶油即可

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7.用電動打蛋器慢速打成乳霜狀

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8.奶油打成乳霜狀後,分多次把糖加入,用慢速打,直到奶油與糖溶合均勻,等到油糖均勻混合好之後,改用高速把它打發成明顯變白的膨鬆狀。

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9.接著分成多次把蛋液加入,絕對不可以一次加入大量蛋液,這樣容易造成油水分離而失敗,每次都要確定完全混合後才能再繼續加蛋液,我用慢速攪打混合。

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10.蛋液全部都混合進去後,把過篩好的粉類分2~3次倒入,用電動攪拌機慢速攪拌至沒有粉粒狀態即可,大概幾秒鐘就完成了,這個過程不會太久,切記不要過度攪拌以免影響口感。如果害怕用電動攪拌機拌粉,可以改用橡皮刮刀手動攪拌。

這時可先預熱烤箱,以170度預熱10分鐘。

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11.粉類都攪進去後,再把泡蔓越莓的水加入拌勻即可,不加也沒關係,就直接省略此步驟,有加的話,蛋糕口感會比較濕潤。

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12.完成的狀態看起來很濃稠

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13.把蔓越莓乾拌入蛋糕糊裡。

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14.接著把大部份的藍莓都拌入蛋糕糊裡,留一些等一下放表面用

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15.完成的蛋糕糊倒入模子裡,以橡皮刮刀均勻抹平後,在表面放入剩下的藍莓,然後用橡皮刮刀在蛋糕糊中央劃一條直線,送入預熱完畢的烤箱,以170度烤40分鐘

(如果只烤一條的話,以170度烤35分鐘即可)

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16.烤好後以竹籤刺入蛋糕,竹籤上沒有沾黏物,就可以出爐。因為我一開始就在蛋糕糊中間劃一刀,所以烤好後,它就會自然裂出一條縫。藍莓顆粒全部都沉進去蛋糕裡了,所以我一開始就應該把全部藍莓都拌入蛋糕糊裡就好啊~

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17.出爐後連同模子從高處重摔幾下,就可以輕鬆把蛋糕倒出來,等到沒那麼燙手之後,用耐熱保鮮膜整條包好,以免水份散失影響口感,拿到陰涼的地方放著至少一天,就可以切片享用。切片後記得放在密封的保鮮盒或塑膠袋保存。

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18.磅蛋糕出爐後至少要放個一天以上才會好吃,而且會變得比較潤口,新鮮藍莓在烘烤時爆開了,顏色看起來有點渲染效果,再加上紅色的蔓越莓,我覺得紫紫紅紅還蠻漂亮的。我買到的這盒的新鮮藍莓直接吃是覺得有點偏酸的,但是做成磅蛋糕之後,酸味反而跟蛋糕的甜度平衡了,變得很好吃耶

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*天氣冷的時候,可直接在室溫放個4到5天,冷藏或是冷凍也可以,要吃之前先取出,等到完全退冰就可以吃。

*我自己試過冷藏可保存二週,冷凍可保存一個月,是否還可以放得更久我也不清楚,因為我放不了那麼久就全吃光了。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/203051

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小星星廚房

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