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草莓季就是要來點草莓甜點,

但是今年草莓產量少,

沒辦法做太多,

先前做過草莓塔了,

剩下一些就拿來做棉花蛋糕,

我把草莓先用糖煮過,

讓它香氣更濃郁,

做成蛋糕之後,香味仍是變淡了,

不過還是感覺的到草莓的香氣,

是一種高雅的清香。

 

材料:

燙麵糊

1.低筋麵粉50g

2.植物油40g

 

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.煮好的草莓果醬60g

 

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖50g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

草莓果

1.新鮮草莓(去蒂)120g

2.砂糖1/2小匙

 

<製作方法>

1.草莓去蒂後,取淨重120g果肉,仔細洗乾淨

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2.草莓切成小碎丁放在乾淨深鍋,加入1/2小匙砂糖,然後放瓦斯爐用最小的火慢慢煮。

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3.一邊煮一邊壓,慢慢的它就會開始變軟出水。

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4.煮成糊狀之後,份量大約只剩原來一半就完成了,這時候的味道聞起來好香好甜,煮的時候記得要一直攪拌,才不會燒焦。

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5.煮好的草莓醬取出備用,我秤了一下重量,剛好60g。

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6.把3個蛋黃和1個全蛋打散攪勻。

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7.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,然後再煮好的草莓醬倒入,攪拌均勻,就完成燙麵糊。

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8.攪拌均勻,就完成燙麵糊了,這時看起來是有點團狀的感覺。  

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9.燙麵糊稍微降溫後,把剛才打散的蛋液倒入

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10.攪拌均勻後放著備用

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11.接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。

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12.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

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13.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻,這樣就完成蛋糕麵糊了。

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14.把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

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15.烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這就很容易脫模。冰過更好吃!

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16.草莓的滋味令人感到幸福,魅力無法擋。

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*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。

*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

*可以直接使用新鮮草莓打成泥製作此蛋糕,但是香氣會比煮過的草莓淡。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/144187

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小星星廚房

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