小星星廚房

草莓季就是要來點草莓甜點，

但是今年草莓產量少，

沒辦法做太多，

先前做過草莓塔了，

剩下一些就拿來做棉花蛋糕，

我把草莓先用糖煮過，

讓它香氣更濃郁，

做成蛋糕之後，香味仍是變淡了，

不過還是感覺的到草莓的香氣，

是一種高雅的清香。

材料：

燙麵糊

1.低筋麵粉50g

2.植物油40g

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.煮好的草莓果醬60g

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖50g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙（可省略）

草莓果醬

1.新鮮草莓(去蒂)120g

2.砂糖1/2小匙

＜製作方法＞

1.草莓去蒂後，取淨重120g果肉，仔細洗乾淨。

2.草莓切成小碎丁放在乾淨深鍋，加入1/2小匙砂糖，然後放瓦斯爐用最小的火慢慢煮。

3.一邊煮一邊壓，慢慢的它就會開始變軟出水。

4.煮成糊狀之後，份量大約只剩原來一半就完成了，這時候的味道聞起來好香好甜，煮的時候記得要一直攪拌，才不會燒焦。

5.煮好的草莓醬取出備用，我秤了一下重量，剛好60g。

6.把3個蛋黃和1個全蛋打散攪勻。

7.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態，然後再把煮好的草莓醬倒入，攪拌均勻，就完成燙麵糊。

8.攪拌均勻，就完成燙麵糊了，這時看起來是有點團狀的感覺。  

9.燙麵糊稍微降溫後，把剛才打散的蛋液倒入。

10.攪拌均勻後放著備用。

11.接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。

12.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

13.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，輕柔快速攪拌均勻，這樣就完成蛋糕麵糊了。

14.把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤 （如照片圖示）。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

15.烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！

16.草莓的滋味令人感到幸福，魅力無法擋。

＊使用模具為6吋"非不沾"圓模，模子裡面不用抹油，如果烤模是活動底的，就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙，只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。

＊烘烤中途最好不要開烤箱，所以熱水的量一定要放足夠。

＊可以直接使用新鮮草莓打成泥製作此蛋糕，但是香氣會比煮過的草莓淡。