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有一種古早味的點心,厚厚的三角形外型,

裡面夾著各種內餡,吃起來有點像車輪餅,也有點像雞蛋糕,

味道樸實很有飽足感,

有人叫它麵煎餅,也有人稱它麥仔煎。

這個點心做法還蠻容易的,

只需要把所有材料都攪一攪,煎一下就完成了,

我覺得當作午後點心很棒,

喜歡就一起動手試試看吧!

 

 

材料:

麵皮

1.低筋麵粉170g

2.泡打粉4g

3.小蘇打粉1g

4.砂糖70g

5.全蛋1個

6.白美娜濃縮牛乳200g

7.植物油25g

 

內餡

1.黑糖粉2大匙

2.黑芝麻粉1大匙

3.糖粉1大匙

 

<製作方法>

1.麵皮材料備齊,麵粉、泡打粉和小蘇打粉先混合在一起並過篩。白美娜濃縮牛乳是我經常用來代替鮮奶製作點心的好幫手,做好的成品香氣會提升不少,更加美味。而且它保存方便,有常做點心的人,家裡不妨囤個幾罐,若是臨時沒鮮奶,濃縮牛乳就很好用哦!

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2.取一乾淨容器,把蛋和砂糖倒在一起,攪拌均勻至糖溶化。

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3.倒入植物油,攪拌均勻

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4.接下來倒入白美娜濃縮牛乳,攪拌均勻。

我蠻常用白美娜濃縮牛乳代替鮮乳,差別在於它的香氣和質地都比鮮奶來得濃郁。白美娜濃縮牛乳的香味跟煉乳很像,聞起來甜甜的,但是濃縮牛奶是沒有甜味的,所以我覺得用這個取代鮮乳製作甜點非常方便。

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5.把粉類分數次倒入混合拌勻,輕柔拌至無粉粒狀態即可,不需過度攪拌以免出筋,影響口感

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6.完成後的樣子是有點濃稠狀的感覺,蓋上一個蓋子或保鮮膜,靜置半小時至一小時後再使用

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7.我這次準備了二種餡料,分別是黑芝麻和黑糖口味

因為我用的黑芝麻粉是沒有甜味的,所以我另外再加了糖粉,攪拌均勻即可使用,黑芝麻粉和糖粉我用的比例是1:1,可依個人喜好自行增減。至於黑糖就用一般常見的黑糖粉即可。

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8.靜置完成的麵糊,可分成二份,做成二個麵皮,我使用不沾鍋,將鍋子燒熱後,倒入麵糊,把火調到最小,然後將鍋子轉一轉,讓麵糊平均的流到外圍一圈,看起來會較大,也較容易熟

我的不沾鍋是有點深度的鍋,底部平底部份約18公分,麵糊攤開後,可以讓面積變成20幾公分,如果使用的是完全平底的鍋子會更好用。

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9.蓋上蓋子,計時三分鐘,如果家裡的瓦斯爐火力大,時間就要減少。

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10.時間到了之後,麵糊的表面大致已呈現不再流動且充滿洞洞的狀態,這時就撒上黑芝麻粉,再蓋上蓋子用小火煎30秒至1分鐘

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11.黑糖口味也是一樣的做法。

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12.煎好後,用鍋鏟把麵皮對折成半月形,這時候差不多已經熟了,如果還沒熟就再加熱一下下,不要煎到太過熟透才對折,這樣容易折破,而且也會燒焦。

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13.煎好後取出,趁熱切成三角狀即完成(我把一大塊切成三小塊)。因為我的鍋子是有點深度的,並非一大片平面的淺平底鍋,所以煎出來會有點顏色不均,若是用面積較大的淺平底鍋,整體烤色會較均勻。

加了以百分之百的新鮮生乳濃縮製做的白美娜濃縮牛乳,它不是用奶粉加水還原而成,味道香純,古早味也能好時尚。

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14.趁熱吃,外皮帶點酥脆感超好吃。

由於調製麵糊時,使用來自德國已有60年歷史的白美娜濃縮牛乳,吃起來味道香濃,搭配黑糖和黑芝麻,真的是太美味了,如果喜歡其它口味也可自行變化,例如起士或紅豆之類的,做法不難,輕輕鬆鬆的就可以品嚐美味的下午茶囉!

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*煎的時候,麵糊不要貪多,一次放太多麵糊很難煎熟,甚至會造成底部都燒焦了,表面還是生的。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/252261

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留言列表 (1)

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  • hu0972362677
  • 請問老師:麥仔煎的麵糊可以晚上調好,冷藏低溫發酵一晚後再煎嗎?
    想給孩子當早餐。。。
    謝謝小星星老師