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萬聖節的腳步近了,最近天氣轉變的有點濕冷,

加上秋季南瓜盛產,此時南瓜又香又甜,

烤個可愛的南瓜派是很應景又暖胃的好選擇,

家裡如果有小朋友的話,

可以帶著孩子一起動手做,增添趣味,

嚐起來甜鹹又帶點乳香的南瓜派,真的很讚哦!

 

材料:

派皮(8吋)

1.無鹽奶油100g

2.低筋麵粉240g

3.白砂糖50g

4.中型雞蛋1個

5.白美娜濃縮鮮奶2大匙

 

南瓜餡

1.去皮南瓜400g

2.白美娜濃縮鮮乳2大匙

3.砂糖15g

4.鹽1/4小匙

5.玉米粉5g

6.白美娜濃縮鮮乳1大匙

 

用不完的南瓜要怎麼保存呢?生南瓜要怎麼處理?

請點選這篇↓

南瓜的保存方式

http://yan70.pixnet.net/blog/post/208465171

 

<製作方法>

1.南瓜去皮去籽後,切成小塊,放入電鍋,底下記得放蒸架,外鍋放1量米杯水蒸熟。

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2.蒸好後,多餘的水份倒掉,趁熱加入糖、鹽、2大匙白美娜濃縮鮮乳,然後全部壓成泥狀,因為南瓜已經變得很軟爛,所以很輕鬆就能壓泥

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3.把玉米粉和1大匙白美娜濃縮鮮乳倒在一起,攪拌均勻備用。

我用白美娜濃縮鮮乳做料理已經好一陣子了,還蠻喜歡它那香濃的味道,因為它是用天然的牛乳製作,所以聞起來是很溫和的乳香味,從德國原裝進口,不是自行分裝,感覺品質有保障。只要是可以用鮮奶製作的料理,幾乎都可以改用白美娜濃縮鮮乳取代鮮奶,很方便哦!

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4.剛才壓好的南瓜泥,因為水份多,所以我把它放到瓦斯爐上,用小火慢慢煮,把水份收乾一些,煮的時候要常攪動,以免燒焦。煮到感覺水份明顯減少很多時,讓它微滾,並倒入步驟3的玉米粉液,一起煮至濃稠狀即可熄火,放涼後就可使用。

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5.接著做派皮的部份。材料很簡單,但是記得,最好全部都是冰涼的,所以這些材料可以事先放在冰箱冷藏。

材料裡加入了白美娜濃縮鮮乳,會讓整體香氣更加濃郁,吃起來更美味有層次,用不完的濃縮鮮乳,我會用保鮮膜蓋好,放冰箱冷藏,約可保存一週,或是用來泡奶茶,風味濃厚香醇,超棒的,大推!

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6.先把麵粉過篩,然後和糖混合均勻

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7.接著把奶油塊倒入。奶油事先拿出來秤重並切成小塊後,馬上拿去冰箱冰起來,等到這個步驟要用的時候再拿出來,奶油保持冰冷狀態為佳。

用手迅速的把奶油和麵粉砂糖全部捏均勻,要捏成細細散沙狀,速度要快,盡量不超過一分鐘,以免奶油溶化,有些人習慣用切麵刮板快速將材料混合,使用這種方式也可以。

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8.變成細散沙狀後,加入打散的蛋液和白美娜濃縮鮮奶,以手掌按壓方式整成麵團,不要過度搓揉,看到麵團成團即可停止,以免影響口感。

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9.對了,蛋液不要全部倒入,保留少許,烘烤前可以用於刷表面的派皮。表面有塗蛋液的話,烤好後看起來會有光澤,不塗蛋液也可以,表面看起來是霧面的,可隨個人喜好自行決定。

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10.做好的麵團放入保鮮盒(或是用保鮮膜包起來也行),移到冰箱冷藏鬆弛一小時,冷藏過後會比較好操作。

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11.把麵團分成二份,其中一份捍開成一張比模子大的圓形,如果覺得會黏手,可以在桌面及麵團表面灑薄薄一層低筋麵粉。然後利用桿面棍把麵皮移到派盤上,有破損或是沒填到的地方沒關係,拿旁邊多餘的碎料貼進去修補就可以了。用手仔細把麵皮貼合於派盤,多餘麵皮的可用捍麵棍壓過去即可輕鬆切除,再用叉子在做好的塔皮上均勻叉洞

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12.放涼的南瓜泥全部填入。

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13.另外一份麵團也捍開成一張比模子大的圓形,用刀子劃出南瓜臉

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14.將南瓜臉移入填好餡的生派上,這部份不怎麼好操作,要有耐心,我不小心拉扯到,所以南瓜嘴巴有點變形,邊緣多餘的麵皮切除乾淨,因為還有剩下一些麵皮,所以我就拿來做點裝飾,把邊緣繞了一圈滾邊,還做了蒂頭。

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15.之前留下來的少許蛋液拿出來刷在表面,烤箱熱180度10分鐘,預熱完畢即可烘烤,以180度烤40~45分鐘,每台烤箱實際情況不同,請依照自家烤箱的情形調整烘烤時間,烤到表面呈現金黃色澤就完成了。

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16.可愛的南瓜鬼臉,在萬聖節時很應景,也很討小朋友喜愛,我家小孩一看到就馬上眼睛一亮,吵著要吃。吃起來的味道有點鹹鹹甜甜,因為我在內餡跟派皮都加了濃縮鮮乳,所以還帶點乳香味,我覺得非常好吃,這可以切成八片,吃不完的話可以放冰箱冷藏約一週,冷凍一個月,要吃之前再取出重新加熱即可,趁熱吃超美味!

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*這個南瓜派的尺寸是八吋

*冷藏的派可用微波爐重新加熱,以800w加熱20秒即可,如果是冷凍的狀態,請退冰後再重新加熱食用。

*如果想單純吃甜的口感,就不要加鹽
 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/225231

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  • Kelly Chan
  • 你好,請問棉花蛋糕食譜能否用熱麵糊戚風蛋糕烤焗方法來做,請問食譜成份會否不一樣。謝謝你
  • 妳好,
    可以的,
    食譜成份相同,
    差別在於不要放水進去烤就可以囉!

    小星星 於 2017/11/18 21:12 回覆

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