好幾年沒做溏心蛋了,
第一次吃到是在一家小吃店,
賣的價格比魯蛋貴,
看起來好像也沒有多特別的樣子,
因為好奇就問了老闆這是什麼,
老闆說這蛋最特別的地方在於蛋黃,
咬下去之後會看到半膏狀的蛋黃液流出,
加上浸泡入味的蛋白,吃了保證會喜歡!
我吃了之後,果然深深著迷了,
冰冰涼涼的,真的好好吃,
後來跟朋友提起,恰巧有人會做,就教我自製,
其實還蠻簡單的,分享給也喜歡溏心蛋的朋友們一起動手做哦!
材料:
主體
1.雞蛋10個
醬汁
1.醬油1量米杯
2.開水3量米杯
3.二砂糖1/2量米杯(約65g)
4.八角2個
<製作方法>
1.把醬汁材料煮滾後,放涼備用。因為我喜歡八角的香氣,所以我有加了二個,不想加的話,直接省略就好。
2.雞蛋洗乾淨後,用湯匙在蛋的鈍端輕輕敲出一點點小裂縫,這樣可以在煮蛋時,不會爆裂的太誇張。要用常溫的蛋,如果是冷藏蛋,請完全退冰再使用。
3.燒一大鍋熱水,水量要淹過所有蛋,水煮滾後小心把蛋放入,以中火煮5分30秒,如果希望蛋黃更凝固些,可以煮6分鐘,半膏狀的蛋黃是這個料理的重點,煮過頭完全凝固就變一般的白煮蛋了,所以分秒都要計較。煮蛋的過程中,多少還是會溢出一些蛋白,這個沒關係,不用管它。
煮蛋的時候,要不停輕輕翻動,讓蛋轉圈圈,這樣才能使蛋黃置中,不會沉到底部或歪一邊。
4.煮好後的蛋立即撈出泡到事先準備好的冰水,防止餘溫使得蛋黃變得過熟。泡水的時候順便把蛋殼都敲出裂痕,等一下比較好剝。
5.冰水被熱呼呼的蛋泡過會升溫,變得沒那麼涼,這時就移去水龍頭底下沖冷水,等到蛋完全降溫後再剝殼。
6.太久沒做這道料理,一開始手感有點生疏,剝壞二個。我覺得要完全冷卻後再剝,會比較容易完整剝好,弄壞的那二個是還有點溫溫的時候就剝的。如果在剝的時候,發現不好剝,就先把硬殼的部份先剝掉,之後再小心撕除裡面的薄膜,這是我覺得在不好處理的情況下,能夠剝的比較漂亮的方式。
7.既然都剝壞了,那就來看一下裡面,蛋黃的部份成功的呈現固體半膏狀。
8.把這些處理好的蛋都放入已輕冷卻的醬汁裡泡著,醬汁一定要完全冷卻才能用,不然餘溫把蛋黃弄熟的話,就白做工了。
9.後來我要拿去冰箱冷藏,所以換了個有蓋的保鮮盒,這些才泡了半個多小時吧,就有一點上色了,我喜歡冷藏一天再吃,非常入味,冷藏半天後,可以幫它翻翻身,讓蛋均勻上色。
10.一天後的成果,每顆都有均勻上色,光澤很美。
11.我煮蛋的時間是5分30秒,切開來的狀態是這樣,蛋黃外圍是固體狀,內部為膏脂狀,我們家人喜歡這樣的口感,非常好吃!我切好後就忍不住先吃掉一顆了,這個拿來配麵配飯都可以,直接吃也很美味。
*各品牌醬油鹹度不同,可依照自己喜歡的口味調整。
本食譜亦有刊登於愛料理:
https://icook.tw/recipes/214047
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