1500553644444.jpg        

好幾年沒做溏心蛋了,

第一次吃到是在一家小吃店,

賣的價格比魯蛋貴,

看起來好像也沒有多特別的樣子,

因為好奇就問了老闆這是什麼,

老闆說這蛋最特別的地方在於蛋黃,

咬下去之後會看到半膏狀的蛋黃液流出,

加上浸泡入味的蛋白,吃了保證會喜歡!

我吃了之後,果然深深著迷了,

冰冰涼涼的,真的好好吃,

後來跟朋友提起,恰巧有人會做,就教我自製,

其實還蠻簡單的,分享給也喜歡溏心蛋的朋友們一起動手做哦!

 

材料:

主體

1.雞蛋10個

 

醬汁

1.醬油1量米杯

2.開水3量米杯

3.二砂糖1/2量米杯(約65g)

4.八角2個

 

<製作方法>

1.把醬汁材料煮滾後,放涼備用。因為我喜歡八角的香氣,所以我有加了二個,不想加的話,直接省略就好。

1500553332531.jpg  

 

 

2.雞蛋洗乾淨後,用湯匙在蛋的鈍端輕輕敲出一點點小裂縫,這樣可以在煮蛋時,不會爆裂的太誇張。要用常溫的蛋,如果是冷藏蛋,請完全退冰再使用。

1500553360487.jpg  

 

 

3.燒一大鍋熱水,水量要淹過所有蛋,水煮滾後小心把蛋放入,以中火煮5分30秒,如果希望蛋黃更凝固些,可以煮6分鐘,半膏狀的蛋黃是這個料理的重點,煮過頭完全凝固就變一般的白煮蛋了,所以分秒都要計較。煮蛋的過程中,多少還是會溢出一些蛋白,這個沒關係,不用管它。

煮蛋的時候,要不停輕輕翻動,讓蛋轉圈圈,這樣才能使蛋黃置中,不會沉到底部或歪一邊。

1500553388484.jpg        

 

 

4.煮好後的蛋立即撈出泡到事先準備好的冰水,防止餘溫使得蛋黃變得過熟。泡水的時候順便把蛋殼都敲出裂痕,等一下比較好剝

1500553422175.jpg          

 

 

5.冰水被熱呼呼的蛋泡過會升溫,變得沒那麼涼,這時就移去水龍頭底下沖冷水,等到蛋完全降溫後再剝殼

1500553447871.jpg           

 

 

6.太久沒做這道料理,一開始手感有點生疏,剝壞二個。我覺得要完全冷卻後再剝,會比較容易完整剝好,弄壞的那二個是還有點溫溫的時候就剝的。如果在剝的時候,發現不好剝,就先把硬殼的部份先剝掉,之後再小心撕除裡面的薄膜,這是我覺得在不好處理的情況下,能夠剝的比較漂亮的方式。

1500553470653.jpg               

         

 

7.既然都剝壞了,那就來看一下裡面,蛋黃的部份成功的呈現固體半膏狀

1500553501050.jpg          

 

 

8.把這些處理好的蛋都放入已輕冷卻的醬汁裡泡著,醬汁一定要完全冷卻才能用,不然餘溫把蛋黃弄熟的話,就白做工了

1500553526058.jpg            

 

 

9.後來我要拿去冰箱冷藏,所以換了個有蓋的保鮮盒,這些才泡了半個多小時吧,就有一點上色了,我喜歡冷藏一天再吃,非常入味,冷藏半天後,可以幫它翻翻身,讓蛋均勻上色。

1500553548660.jpg                

 

 

10.一天後的成果,每顆都有均勻上色,光澤很美

1500553577494.jpg        

 

 

11.我煮蛋的時間是5分30秒,切開來的狀態是這樣,蛋黃外圍是固體狀,內部為膏脂狀,我們家人喜歡這樣的口感,非常好吃!我切好後就忍不住先吃掉一顆了,這個拿來配麵配飯都可以,直接吃也很美味。

1500553608740.jpg

 

*各品牌醬油鹹度不同,可依照自己喜歡的口味調整。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/214047

創作者介紹

小星星廚房

小星星 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 李毽子
  • 成品很漂亮呢 之前有試著做過一次但失敗了 哈哈 謝謝你的分享
找更多相關文章與討論