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其實這個才是我第一次試做的桑椹饅頭,

不知道是桑椹濃縮汁或是果粒的比例太高,

還是有什麼其它因素?

它發不太起來,

成品吃起來很紮實,

雖然不難吃,

但不是我喜歡的鬆軟饅頭口感,

既然都做出來了,還是紀錄一下吧。

 

材料:

1.中筋麵粉250g

2.低筋麵粉50g

3.速發乾酵母3g

4.桑椹濃縮原汁90g

5.桑椹蜜餞70g

6.牛奶20g

 

桑椹濃縮原汁的做法,請看這裡↓

小星星廚房-桑椹濃縮原汁&蜜餞

 

後來改桑椹比例再做一次,就OK了,

有成功的桑椹饅頭,請看這裡↓

小星星廚房-桑椹饅頭

 

<製作方法>

1.把桑椹原汁、桑椹蜜餞、牛奶全部倒在一起,用攪拌棒或果汁機直接打成泥,不需外加水。

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2.打成泥的樣子。

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3.所有的東西都放進去攪拌盆,桑椹泥不要一次全部放入,一些,後視麵團的狀態再慢慢加。這個份量其實沒有很多,用手揉也可以,並不會太累人。

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4.一開始我是用低速把所有材料混勻,等成團後再開中高速讓麵攪打成三光狀態。照片中的狀態是接近三光,但還沒達到非常光滑,若用手揉,等達到三光狀態後,我會再繼續多十分鐘左右。

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5.繼續攪打到麵團看起來細緻光滑就可以了麵團放在盆子裡,蓋上蓋子,讓它鬆弛5~10分鐘。也可以蓋保鮮膜或是盤子之類的,總之不要直接暴露在空氣中讓它變乾燥就好。

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6.鬆弛好之後,先在工作檯上撒些手粉,然後把麵團拿出來,團上也撒一些手粉

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7.力桿成長方形後,再撒些手粉並且它左右折。

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8.方向轉90度,然後把它再次桿平,盡量用力桿,把麵團內的氣泡消除,這樣蒸出來成品才會平滑。重複這些動作直到粉都被吃進去,麵皮呈現光滑無氣泡的感覺桿麵的過程中,如果有看到氣泡,可以用針或尖銳物把它刺破。

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9.接著把它桿成長方形片狀

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10.然後表面刷些水再捲起,隨自己喜好切成需要的大小

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11.切好的饅頭放在烘焙布上,也可以放在饅頭紙上

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12.用水波爐發酵功能,設定35度/40分鐘,發酵至2倍大。或是找個溫暖密封空間,例如微波爐之類的,把饅頭放進去,旁邊放熱水幫助發酵。

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13.發酵完成後,饅頭體積會變大,而且感覺很輕盈,這時就可以拿去蒸,我用水波爐,選擇微蒸煮功能,設定溫度為95度,時15分鐘。先等2分鐘讓爐內有蒸汽後,再把饅頭放進去,所以實際有蒸到饅頭的時間為13分鐘。可是它的狀態有點奇怪,已經感覺體積有變大了,而且側面也有凸出,但是把它拿起來卻沒有呈現輕盈感,我還在猶豫要不要繼續發,最後決定直接蒸了,我趕時間沒空再繼續等。

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14.水波爐蒸好後我就馬上打開拿出來了,我覺得水波爐饅頭蠻神奇的地方就是蒸好後直接開了就拿,饅頭不會縮皺,橄麵時有確實把氣泡都壓出來的話,蒸好的饅頭外皮就會光澤亮麗。

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15.出爐照,看起來有一種奇怪的紮實感,跟我平常的手感不一樣

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16.撕開的斷面圖,這個口感有點紮實,不鬆軟,好奇怪啊

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17.吃起來帶有桑椹香,而且有明顯甜味,帶有果粒,口感有點像在吃甜甜有桑椹味的山東大饅頭,不難吃,但我沒有很喜歡。

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*因為我喜歡鬆軟口感,所以我摻入一些低筋麵粉,如果不想加低筋麵粉,就全部使用中筋麵粉。

揉麵團時,水份最好慢慢加,因為各品牌的麵粉吸水性不太一樣,要依實際狀況調整,如果全部加完還是覺得麵團乾,可再繼續補一些水份進去,如果水份還沒加完,麵團看起來已經吃不進水份,那就停手不要再加了。

*我做饅頭不是很專業,所以搞不太清楚這次為什麼變這種狀態,大概是發的不夠,這篇純粹只是想紀錄我沒有很成功的配方,方便以後還可以再試試。

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