小星星廚房

我要把最近做的大量的桑椹濃縮汁消耗掉，

除了做蛋糕，還可以做饅頭，

成品顏色是很柔美的粉紫色，

香氣也很自然，

淡淡的甜味，

我覺得還不錯

感覺還蠻夢幻的。

材料：

1.中筋麵粉250g

2.低筋麵粉50g

3.速發乾酵母3g

4.桑椹濃縮原汁50g

5.桑椹蜜餞30g

6.牛奶100g

桑椹濃縮原汁的做法，請看這裡↓

小星星廚房-桑椹濃縮原汁&蜜餞

＜製作方法＞

1.把桑椹原汁、桑椹蜜餞、牛奶全部倒在一起，用攪拌棒或果汁機直接打成泥，不需額外加水。

2.所有的東西都放進去攪拌盆，桑椹泥不要一次全部放入，先留一些，之後視麵團的狀態再慢慢加。這個份量其實沒有很多，用手揉也可以，並不會太累人。

3.一開始我是用低速把所有材料混勻，等成團後再開中高速讓麵團攪打成三光狀態。照片中的狀態是接近三光，但還沒達到非常光滑，如果用手揉，等達到三光狀態後，我會再繼續多揉十分鐘左右。

4.繼續攪打到麵團看起來細緻光滑就可以了。麵團放在盆子裡，蓋上蓋子，讓它鬆弛5~10分鐘。也可以蓋保鮮膜或是盤子之類的，總之不要直接暴露在空氣中讓它變乾燥就好。

5.鬆弛好之後，先在工作檯上撒些手粉，然後把麵團拿出來，麵團上也撒一些手粉。

6.用力桿成長方形後，再撒些手粉並且它左右對折。

7.方向轉90度，然後把它再次桿平，盡量用力桿，把麵團內的氣泡消除，這樣蒸出來成品才會平滑。重複這些動作直到粉都被吃進去，麵皮呈現光滑無氣泡的感覺。桿麵的過程中，如果有看到氣泡，可以用針或尖銳物把它刺破。

8.接著把它桿成長方形片狀。

9.然後表面刷些水再捲起，隨自己喜好切成需要的大小。

10.切好的饅頭放在烘焙布上，也可以放在饅頭紙上。

11.用水波爐發酵功能，設定35度/40分鐘，發酵至2倍大。或是找個溫暖密封空間，例如微波爐之類的，把饅頭放進去，旁邊放熱水幫助發酵。

12.發酵完成後，饅頭體積會變大，而且感覺很輕盈，這時就可以拿去蒸，我用水波爐，選擇微蒸煮功能，設定溫度為95度，時間15分鐘。先等2分鐘讓爐內有蒸汽後，再把饅頭放進去，所以實際有蒸到饅頭的時間為13分鐘。

13.如果是使用蒸籠的方式，就在蒸籠下層放冷水，上層放饅頭，鍋蓋下面夾一支筷子，接著開大火把水煮滾後(鍋邊冒出很多蒸氣時就是水滾了)，轉成中火計時13分鐘，就完成了。蒸好後關火，但是先不開蓋，等3分鐘後稍微降溫再把蓋子打開，以免皺皮。

14.水波爐蒸好後我就馬上打開拿出來了，我覺得水波爐蒸饅頭蠻神奇的地方就是蒸好後直接開了就拿，饅頭不會縮皺，橄麵時有確實把氣泡都壓出來的話，蒸好的饅頭外皮就會光澤亮麗，我這個沒有桿的很好，看得出表面有些許小氣泡。

15.撕開的斷面圖，這個口感我很喜歡，因為它吃起來蠻鬆軟的。

16.這個吃起來帶有淡淡桑椹香，而且還有果粒唷。

＊因為我喜歡鬆軟口感，所以我摻入一些低筋麵粉，如果不想加低筋麵粉，就全部使用中筋麵粉。