我前陣子做了桑椹汁和蜜餞，
拿了一些來做餅乾，
味道還不錯，顏色看起來也漂亮。
餅乾不難做，我這次做了較多的份量，
沒烤完的就先冷凍保存，
要吃的時候再拿出來切片烘烤，非常方便，
而且隨時都有好吃的餅乾可以吃，
喜歡的話，就一起動手試試看吧!
材料：
主體
1.無鹽奶油100g
2.白砂糖70g
3.鹽1/4小匙
4.低筋麵粉260g
5.雞蛋1個(室溫)
6.桑椹濃縮汁30g
7.桑椹蜜餞100g
桑椹濃縮原汁的做法，請看這裡↓
＜製作方法＞
1.先把材料準備好，奶油切成小塊，室溫放軟(手指輕壓有凹痕的程度)，麵粉要過篩，桑椹蜜餞剁碎，剁的愈細碎愈好。
2.雞蛋打散備用。
3.奶油、糖、鹽放在一起，用電動攪拌器攪打。
4.打成淡黃色，看起來呈現膨鬆乳霜狀就可以了。
5.然後分二次把蛋液倒入，用最低速把蛋液混合進去。
6.蛋液都混合完畢後，把桑椹濃縮汁加進去，一樣用最低速攪拌。
7.桑椹奶油霜完成的樣子。
8.接著把過篩好的低筋麵粉倒入，用橡皮刮刀或是手掌，以按壓的方式混合均勻即可，不要過度攪拌，以免影響成品口感。
9.最後把切碎的桑椹蜜餞倒入，混合均勻。
10.混合好的狀態。
11.把麵團放在烘焙紙或是保鮮膜上。
12.把烘焙紙或保鮮膜捲起，整理成想要的形狀，例如圓形或是方形。我想整成方形，但是技術沒有很好，看起來不太工整...
13.我後來發現我烘焙紙裁得太小了，只好再裁一張，分成二條，完成後就直接放進冷凍庫，一小時後等它變硬了，就可以拿出來切片烘烤，用不完的就繼續放冷凍保存，通常我會在二個月內使用完畢。
14.烤箱預熱180度，然後就可以去切餅乾，我每片的厚度大約切0.8公分左右，整齊排在舖了烘焙布的烤盤上，預熱完畢後，就可以入爐，烤15分鐘，請依自家烤箱實際狀況調整。
15.烤到週圍有點金黃色就差不多了，要烤得更焦香也行，烤好後先不要移動餅乾，等完全涼透再拿取，吃不完的話，請裝入密封袋或保鮮盒保存。
16.淡淡的紫色，裡面還有天然的桑椹果粒，好吃又好看。
＊因為我沒添加膨脹劑，所以奶油一定要確實打發，餅乾成品才會酥脆可口。
本食譜亦有刊登於愛料理:
https://icook.tw/recipes/156093
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