其實這個才是我第一次試做的桑椹饅頭，
不知道是桑椹濃縮汁或是果粒的比例太高，
還是有什麼其它因素?
它發不太起來，
成品吃起來很紮實，
雖然不難吃，
但不是我喜歡的鬆軟饅頭口感，
既然都做出來了，還是紀錄一下吧。
材料：
1.中筋麵粉250g
2.低筋麵粉50g
3.速發乾酵母3g
4.桑椹濃縮原汁90g
5.桑椹蜜餞70g
6.牛奶20g
桑椹濃縮原汁的做法，請看這裡↓
後來改桑椹比例再做一次，就OK了，
有成功的桑椹饅頭，請看這裡↓
＜製作方法＞
1.把桑椹原汁、桑椹蜜餞、牛奶全部倒在一起，用攪拌棒或果汁機直接打成泥，不需額外加水。
2.打成泥的樣子。
3.所有的東西都放進去攪拌盆，桑椹泥不要一次全部放入，先留一些，之後視麵團的狀態再慢慢加。這個份量其實沒有很多，用手揉也可以，並不會太累人。
4.一開始我是用低速把所有材料混勻，等成團後再開中高速讓麵團攪打成三光狀態。照片中的狀態是接近三光，但還沒達到非常光滑，若用手揉，等達到三光狀態後，我會再繼續多揉十分鐘左右。
5.繼續攪打到麵團看起來細緻光滑就可以了。麵團放在盆子裡，蓋上蓋子，讓它鬆弛5~10分鐘。也可以蓋保鮮膜或是盤子之類的，總之不要直接暴露在空氣中讓它變乾燥就好。
6.鬆弛好之後，先在工作檯上撒些手粉，然後把麵團拿出來，麵團上也撒一些手粉。
7.用力桿成長方形後，再撒些手粉並且它左右對折。
8.方向轉90度，然後把它再次桿平，盡量用力桿，把麵團內的氣泡消除，這樣蒸出來成品才會平滑。重複這些動作直到粉都被吃進去，麵皮呈現光滑無氣泡的感覺。桿麵的過程中，如果有看到氣泡，可以用針或尖銳物把它刺破。
9.接著把它桿成長方形片狀。
10.然後表面刷些水再捲起，隨自己喜好切成需要的大小。
11.切好的饅頭放在烘焙布上，也可以放在饅頭紙上。
12.用水波爐發酵功能，設定35度/40分鐘，發酵至2倍大。或是找個溫暖密封空間，例如微波爐之類的，把饅頭放進去，旁邊放熱水幫助發酵。
13.發酵完成後，饅頭體積會變大，而且感覺很輕盈，這時就可以拿去蒸，我用水波爐，選擇微蒸煮功能，設定溫度為95度，時間15分鐘。先等2分鐘讓爐內有蒸汽後，再把饅頭放進去，所以實際有蒸到饅頭的時間為13分鐘。可是它的狀態有點奇怪，已經感覺體積有變大了，而且側面也有凸出，但是把它拿起來卻沒有呈現輕盈感，我還在猶豫要不要繼續發，最後決定直接蒸了，我趕時間沒空再繼續等。
14.水波爐蒸好後我就馬上打開拿出來了，我覺得水波爐蒸饅頭蠻神奇的地方就是蒸好後直接開了就拿，饅頭不會縮皺，橄麵時有確實把氣泡都壓出來的話，蒸好的饅頭外皮就會光澤亮麗。
15.出爐照，看起來有一種奇怪的紮實感，跟我平常的手感不一樣。
16.撕開的斷面圖，這個口感有點紮實，不鬆軟，好奇怪啊。
17.吃起來帶有桑椹香，而且有明顯甜味，帶有果粒，口感有點像在吃甜甜有桑椹味的山東大饅頭，不難吃，但我沒有很喜歡。
＊因為我喜歡鬆軟口感，所以我摻入一些低筋麵粉，如果不想加低筋麵粉，就全部使用中筋麵粉。
＊揉麵團時，水份最好慢慢加，因為各品牌的麵粉吸水性不太一樣，要依實際狀況調整，如果全部加完還是覺得麵團乾，可再繼續補一些水份進去，如果水份還沒加完，麵團看起來已經吃不進水份，那就停手不要再加了。
＊我做饅頭不是很專業，所以搞不太清楚這次為什麼變這種狀態，大概是發的不夠，這篇純粹只是想紀錄我沒有很成功的配方，方便以後還可以再試試。
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