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最近做了很大量的桑椹濃縮汁和蜜餞,

除了把它直接吃掉外,

還可以用來做各式各樣的點心,

棉花蛋糕是一定要做的,

雖然這款顏色看起來不太討喜,

但是真的很好吃哦!

 

材料:

燙麵糊

1.低筋麵粉50g

2.植物油40g

 

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.桑椹濃縮原汁30g

4.牛奶20g

 

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖35g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

配料

1.桑椹蜜餞60g

 

桑椹濃縮原汁的做法,請看這裡↓

小星星廚房-桑椹濃縮原汁&蜜餞

 

<製作方法>

1.把桑椹蜜餞全部剁碎,愈細愈好。

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2.桑椹濃縮原汁和牛奶倒在一起攪拌均勻。

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3.3個蛋黃和1個全蛋還有桑椹牛奶放在一起,打散備用。

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4.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,燙麵糊稍微降溫後,然後再把桑椹蛋糊倒入,攪拌均勻,就完成桑椹麵糊了,完成後放在一旁備用

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5.接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘

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6.挖出1/3份量的蛋白霜到桑椹麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快, 避免過度攪拌而消泡

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7.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻

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8.最後再倒入切碎的桑椹蜜餞,快速攪拌均勻,不要一直攪個不停,攪均就好,這樣就完成蛋糕麵糊了。(桑椹蜜餞會黏成一塊塊,最好用手剝一下讓它散開,這樣比較容易拌勻)

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9.把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破,這個要在深烤放水烘烤,果沒有深烤盤,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。

預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了

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10.烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,時就很容易脫模。冰過更好吃!

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11.脫模後的樣子。

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12.這個蛋糕的口感很細緻,除了吃起來有桑椹的香甜味,還咬的桑椹果粒哦

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*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。

*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

*桑椹含有豐富花青素,與雞蛋混在一起會變成濁濁的顏色是正常的。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/154919

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