小星星廚房

最近做了很大量的桑椹濃縮汁和蜜餞，

除了把它直接吃掉外，

還可以用來做各式各樣的點心，

棉花蛋糕是一定要做的，

雖然這款顏色看起來不太討喜，

但是真的很好吃哦！

材料：

燙麵糊

1.低筋麵粉50g

2.植物油40g

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.桑椹濃縮原汁30g

4.牛奶20g

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖35g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙（可省略）

配料

1.桑椹蜜餞60g

桑椹濃縮原汁的做法，請看這裡↓

小星星廚房-桑椹濃縮原汁&蜜餞

＜製作方法＞

1.把桑椹蜜餞全部剁碎，愈細愈好。

2.桑椹濃縮原汁和牛奶倒在一起攪拌均勻。

3.把3個蛋黃和1個全蛋還有桑椹牛奶放在一起，打散備用。

4.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態，燙麵糊稍微降溫後，然後再把桑椹蛋糊倒入，攪拌均勻，就完成桑椹麵糊了，完成後放在一旁備用。

5.接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。

6.挖出1/3份量的蛋白霜到桑椹麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快， 避免過度攪拌而消泡。

7.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，輕柔快速攪拌均勻。

8.最後再倒入切碎的桑椹蜜餞，快速攪拌均勻，不要一直攪個不停，攪均就好，這樣就完成蛋糕麵糊了。(桑椹蜜餞會黏成一塊塊，最好用手剝一下讓它散開，這樣比較容易拌勻)

9.把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破，這個要在深烤盤放水烘烤，如果沒有深烤盤，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤 （如照片圖示）。

預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

10.烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！

11.脫模後的樣子。

12.這個蛋糕的口感很細緻，除了吃起來有桑椹的香甜味，還咬的到桑椹果粒哦。

＊使用模具為6吋"非不沾"圓模，模子裡面不用抹油，如果烤模是活動底的，就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙，只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。

＊烘烤中途最好不要開烤箱，所以熱水的量一定要放足夠。

＊桑椹含有豐富花青素，與雞蛋混在一起會變成濁濁的顏色是正常的。

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/154919