小星星廚房

我很喜歡咖椰醬的味道，

咖椰醬是一種南洋風味的蛋奶醬，

香香甜甜的很好吃，

喜歡這個味道的朋友們，

可以試著做做看這款蛋糕哦!

材料：

燙麵糊

1.低筋麵粉50g

2.植物油40g

3.咖椰醬50g

4.牛奶(或椰奶)5g

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖40g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙（可省略）

咖椰醬的做法請看這裡→ 小星星廚房-咖椰醬kaya

＜製作方法＞

1.取出咖椰醬，倒入牛奶(或椰奶)攪拌均勻，變成咖椰奶醬備用。

2.接著把3個蛋黃、1個全蛋放在一起，攪拌均勻備用。

3.製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。然後就把咖椰奶醬倒入，攪拌均勻。

4.燙麵糊稍微降溫後，就可以把剛才蛋黃液倒入，攪拌均勻。

5.完成的蛋黃麵糊先放在一旁備用。

6.接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。

7.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

8.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。

9.把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤 （如照片圖示）。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

我這次用的蛋比較大顆，所以做出來的蛋糕糊比較多，因此我另外再拿一個乾淨的小烤皿，把多的蛋糕糊全部裝進去，這個小的我就不做水浴了，直接放著乾烤。

10.烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！

11.這個蛋糕的口感很細緻，吃起來很香喔！

12.用小烤皿乾烤的這個，則是成為燙麵戚風蛋糕，口感雖然沒有水浴的棉花蛋糕保濕，但也是非常美味。

＊使用模具為6吋"非不沾"圓模，模子裡面不用抹油，如果烤模是活動底的，就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙，只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。