小星星廚房

無花果乾除了直接吃掉，

我還想拿來做蛋糕，

覺得它的味道跟蔓越莓應該蠻搭的，

就摻了一些蔓越莓乾混在一起，

除了牛奶，我又額外加了奶粉，

感覺整個味道變得更香更豐富了。

材料：

燙麵糊

1.低筋麵粉40g

2.奶粉10g

3.植物油40g

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.牛奶50g

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖40g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙（可省略）

配料

1.無花果乾2顆（約45g）

2.蔓越莓乾15g

＜製作方法＞

1.剪一張和模子底部差不多大小的烘焙紙，放進去模子裡面。這個模子的尺寸約長19*寬8.5*高9.5公分。

2.無花果乾和蔓越莓乾剁碎，剁得愈細碎愈好，然後全部混在一起。

3.把牛奶和3個蛋黃及1個全蛋放在一起，打散備用。

4.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的粉類，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態，就完成燙麵糊。

5.燙麵糊稍微降溫後，把剛才打散的蛋液倒入。

6.攪拌均勻，就完成蛋黃麵糊了，完成後放在一旁備用。

7.接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。

8.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

9.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，輕柔快速攪拌均勻。

10.然後再把剛才剁碎的果乾都倒入，我只倒2/3份量果乾，剩下的1/3份量先留著，等一下要舖在表面。倒好果乾快速攪拌均勻，不要一直攪個不停，攪勻就好，這樣就完成蛋糕麵糊了。

11.把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破，然後表面再撒上剛剛剩下的果乾。

這個要用水浴法烘烤，如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤 。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

12.烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！(忘記拍放架子上冷卻的照片，直接看脫模後的照片吧～)

13.我覺得無花果和蔓越莓混在一起的味道還不錯，蠻香的。

＊使用模具為長條形不鏽鋼固定模，模子裡面不用抹油，但是底部需放一張烘焙紙才好脫模，因為我這個模沒有很密合，所以模子外面需包一層鋁箔紙防進水。如果妳的固定模確定是完全密合的不會滲水，就可以省去包鋁箔紙的步驟。

＊烘烤中途最好不要開烤箱，所以熱水的量一定要放足夠。

＊這個配方的份量也可以使用於6吋圓模。

＊如果不加奶粉，就全部使用低筋麵粉。