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桑椹的產季到了。

家裡買了一些貴森森的有機桑椹,

但是根本就沒味道,

不太好吃,完全滯銷,

我乾脆把這些桑椹全部熬成濃縮汁,

這樣不但可以保存的久一點,

還能用來做很多點心,

熬完的果粒還能直接當蜜餞或是果醬吃,

用途多多哦~

 

材料:

1.新鮮桑椹適量

2.冰糖  與桑椹等量

 

<製作方法>

1.桑椹洗乾淨,蒂頭要去除(照片綠色那個部份),當蜜餞的話,吃起來口感會比較好,如果之後打算全部打碎使用,就不必花時間處理這個,因為蠻耗時的。桑椹洗好後最好趕快煮,不然它很快就會發霉。

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2.取一乾淨的大深鍋,最底層舖一層冰糖,冰糖的顆粒大小沒有限制,我家剛好有粗細二種,所以就拿來混著用。我這批桑椹重量約2.5公斤,所以冰糖也用了等量2.5公斤。

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3.舖完冰糖就舖一層桑椹。

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4.重複這些動作直到冰糖和桑椹都放進去,超出鍋子沒關係,煮好後會縮水,就會全部都在鍋子裡了。

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5.用小火慢慢煮,不必攪動,也不用擔心會燒焦,桑椹會出水把冰糖溶解,大約半小時後,果汁會變得很多,這時就可以用勺子稍微壓一下,讓上面的冰糖也沾到果汁。

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6.最上層冰糖溶解的差不多了,這時就可以開始計時,大約要煮一小時。

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7.煮的時候偶爾可以用勺子把桑椹壓一壓,讓水份跑出來。

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8.一小時後,看起來的狀態是有點稠的糖漿狀,並且冒著泡泡,桑椹果粒看起來也消瘦許多,煮到這種狀態就完成了。  

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9.要完全放涼才能分裝

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10.用濾網把汁跟果粒分開,果粒可用勺子壓一壓,把汁全部都壓出來

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11.完成的濃縮原汁,我把它分裝到乾淨的瓶子裡冷藏,果粒先取一小部份要吃的放在保鮮盒冷藏,剩下的就分裝到塑膠袋裡,攤成片狀,放冷凍保存,要用的時候直接掰開需要的份量即可。

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12.倒出一些濃縮原汁,加入白開水,就變成好喝的桑椹汁了,甜度可依個人喜好調整,喜歡甜一點就多加一些濃縮原汁。

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13.做成桑椹牛奶也很好喝,濃縮原汁保存的時候絕不能沾到生水,以免發霉壞掉,取用的時候要注意哦。

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*煮好的果粒可以直接當蜜餞吃,或是拌入冰品、優格之類的都不錯,打碎後加點濃縮汁也能當成果醬抹在麵包一起吃,覺得蜜餞太甜的話,可以加入少許鹽平衡一下味道。

*全程開小火熬煮就好,不需要加水。

*冰糖和桑椹的比例為1:1,糖份是天然的防腐劑,不用怕煮好後的成品太甜,就算減糖還是會非常甜,煮好後是濃縮原汁,加水稀釋就可以喝了。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/154270

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小星星廚房

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