小星星廚房

用梅子和冰糖這些簡單的材料，

就可以做出這道看起來很可愛的小點心，

梅汁浸漬過的小蕃茄，多了一股清香味，

外面餐廳賣的不便宜，

小小ㄧ碟沒幾個就要價近百元，

自己在家做，一次可以做很多，吃的超開心啊！

材料：

主體

1.小蕃茄600g

2.滾水一鍋

3.冰水一鍋

4.冰塊(可省略)適量

蜜梅汁

1.開水700c.c.

2.話梅15個

3.冰糖40g

4.蜂蜜1大匙

＜製作方法＞

1.把蕃茄秤好重量，清洗乾淨，蕃茄最好挑選硬一點的，等一下剝皮的時候會比較好操作 。

2.取一鍋水，大火煮滾，然後把蕃茄全部丟進去，燙20~30秒，不要燙太久，以免燙熟了口感不好。

3.燙好的蕃茄立即撈出來，丟入冰水裡(水裡有加冰塊更好)。

4.幾秒後，蕃茄就會一個個開始出現裂口。

5.這時就把出現裂口的蕃茄拿出來剝皮，輕輕一推就可以把皮去除。

6.並不是每顆蕃茄都乖乖裂開，有的很頑固，這時就用利一點的刀子在表皮上輕劃一刀，不可以劃太深，劃到內部讓蕃茄汁噴出就不能用了。

7.這幾顆就是很頑固的， 水再次煮滾，把它們重新再丟入滾水燙個10秒左右。

8.然後再馬上撈進冰水裡冰鎮，這樣就全部裂開了。

9.剝皮完成，先放著備用。

10.接著把水放進鍋子煮滾，然後把冰糖和話梅全部放進去，改小火把冰糖煮化。

11.等冰糖全部溶化後，就關火，再把蜂蜜加進去拌勻。

12.等梅汁完全放涼後，就取一個乾淨的容器，把蕃茄和梅汁倒在一起，蓋上蓋子後，放進冰箱冷藏入味。梅汁一定要放涼後才可以用，不然就變成燙蕃茄了，影響口感。

13.冷藏一天就可以吃了，我比較喜歡醃漬二天以上的，梅子味道更明顯更好吃。

＊剝皮是個最費時的步驟，輕柔操作就好，不要太大力，把蕃茄弄破流汁，這樣就不能用了。

＊可以事先裝一些開水放進冰箱冷藏，變成冰水後再拿出來用。

＊如果沒有蜂蜜，可以改用冰糖，話梅數量可依個人喜好增減。

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/137140