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朋友送我一杯好喝的奶茶,

茶味香濃,但是味道並不會很甜,

由於我之前就有想過要做奶茶口味的蛋糕,

所以靈感來,決定用這個奶茶來試試,

加上冰箱裡還有一些之前做法式橙片剩的糖漿,

順便放一些進去,讓味道更加豐富,

當然好吃的糖漬橙片也要加一些進去,

香香甜甜很好吃呢。

 

材料:

燙麵糊

1.低筋麵粉50g

2.植物油40g

 

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.奶茶(少糖或無糖)40g

4.橙味糖漿12g

 

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖45g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

配料

1.法式糖漬橙片30g

 

法式糖漬橙片做法請看這裡→

小星星廚房-法式巧克力糖漬橙片

 

<製作方法>

1.把橙片的果肉切成小碎塊狀,放在一旁備用。

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2.開始製作蛋黃糊,把3個蛋黃和1個全蛋放在一起,並加入奶茶。

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3.再加入橙味糖漿,然後全部攪拌均勻,就完成蛋黃糊了。

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4.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,即成麵糊等稍微降溫之後,再把蛋黃糊倒入,攪拌均勻。

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5.攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後先放在一旁備用。

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6.接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘

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7.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡

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8.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻(因為漏拍了這個步驟,所以用其它口味的圖片代替)

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9.把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破,接著再把碎橙片均勻撒在蛋糕糊表面。

如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

我這次用的蛋比較大顆,所以做出來的蛋糕糊比較多,因此我另外再拿一個乾淨的小烤皿,把多的蛋糕糊全部裝進去,這個小的我就不做水浴了,直接放著乾烤

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10.烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點, 這時就很容易脫模。冰過更好吃!

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11.小的這個也是直接放涼就好。

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12.這個蛋糕的口感很細緻,帶有橙香感覺很優雅,放橙片碎粒時,最好用手稍微剝一下,讓它們分開,不然會黏在一起,ㄧ大塊到底下,像我照片裡面這樣。

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13.用小烤皿乾烤的這個,則是成為燙麵戚風蛋糕,口感雖然沒有水浴的棉花蛋糕保濕,但也是香氣十足,非常美味

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*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。

*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

*奶茶選用茶味濃一點的,做出來的蛋糕才會比較香。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/137312

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