小星星廚房

朋友送我一杯好喝的奶茶，

茶味香濃，但是味道並不會很甜，

由於我之前就有想過要做奶茶口味的蛋糕，

所以靈感一來，決定用這個奶茶來試試，

加上冰箱裡還有一些之前做法式橙片剩的糖漿，

順便放一些進去，讓味道更加豐富，

當然好吃的糖漬橙片也要加一些進去，

香香甜甜很好吃呢。

材料：

燙麵糊

1.低筋麵粉50g

2.植物油40g

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.奶茶(少糖或無糖)40g

4.橙味糖漿12g

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖45g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙（可省略）

配料

1.法式糖漬橙片30g

法式糖漬橙片做法請看這裡→

小星星廚房-法式巧克力糖漬橙片

＜製作方法＞

1.把橙片的果肉切成小碎塊狀，放在一旁備用。

2.開始製作蛋黃糊，把3個蛋黃和1個全蛋放在一起，並加入奶茶。

3.再加入橙味糖漿，然後全部攪拌均勻，就完成蛋黃糊了。

4.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態，即成燙麵糊。等稍微降溫之後，再把蛋黃糊倒入，攪拌均勻。

5.攪拌均勻，就完成蛋黃麵糊了，完成後先放在一旁備用。

6.接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。

7.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

8.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，輕柔快速攪拌均勻。(因為漏拍了這個步驟，所以用其它口味的圖片代替)

9.把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破，接著再把碎橙片均勻撒在蛋糕糊表面。

如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤 （如照片圖示）。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

我這次用的蛋比較大顆，所以做出來的蛋糕糊比較多，因此我另外再拿一個乾淨的小烤皿，把多的蛋糕糊全部裝進去，這個小的我就不做水浴了，直接放著乾烤。

10.烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點， 這時就很容易脫模。冰過更好吃！

11.小的這個也是直接放涼就好。

12.這個蛋糕的口感很細緻，帶有橙香感覺很優雅，放橙片碎粒時，最好用手稍微剝一下，讓它們分開，不然會黏在一起，ㄧ大塊掉到底下，像我照片裡面這樣。

13.用小烤皿乾烤的這個，則是成為燙麵戚風蛋糕，口感雖然沒有水浴的棉花蛋糕保濕，但也是香氣十足，非常美味。

＊使用模具為6吋"非不沾"圓模，模子裡面不用抹油，如果烤模是活動底的，就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙，只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。

＊烘烤中途最好不要開烤箱，所以熱水的量一定要放足夠。

＊奶茶選用茶味濃一點的，做出來的蛋糕才會比較香。

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/137312