我一直很想試試製作鳳梨口味的蛋糕，
前陣子誤打誤撞的做了些鳳梨果醬，
剛好可以拿一些來製作蛋糕，
做好的成品味道很棒，帶著清爽無比的香氣，
而且還咬得到果粒，感覺好似倘佯在南洋氛圍中。
材料：
燙麵糊
1.低筋麵粉50g
2.植物油40g
蛋黃糊
1.蛋黃3個
2.全蛋1個
3.自製鳳梨果醬的果汁50g
蛋白霜
1.蛋白3個
2.砂糖40g
3.檸檬汁或白醋1/4小匙（可省略）
配料
1.自製鳳梨果醬的果肉25g
自製鳳梨果醬的方法在這裡→
＜製作方法＞
1.把自製鳳梨果醬的果肉切成細碎狀，放在一旁備用。
2.把3個蛋黃和1個全蛋放在一起，打散備用。
3.從自製鳳梨果醬裡取出果汁備用。
4.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態，然後再把鳳梨果汁倒入，攪拌均勻，就完成燙麵糊。
5.燙麵糊稍微降溫後，把剛才打散的蛋液倒入。
6.攪拌均勻，就完成蛋黃麵糊了，完成後放在一旁備用。
7.接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。
8.挖出1/3份量的蛋白霜到鳳梨麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。
9.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，輕柔快速攪拌均勻。
10.然後再把碎鳳梨果肉都倒入，快速攪拌均勻，不要一直攪個不停，攪均就好，這樣就完成蛋糕麵糊了。
11.把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤 （如照片圖示）。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
我這次用的蛋比較大顆，所以做出來的蛋糕糊比較多，因此我另外再拿一個乾淨的小烤皿，把多的蛋糕糊全部裝進去，這個小的我就不做水浴了，直接放著乾烤。
12.烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！
13.小的這個也是直接放涼就好。這個形狀會變這麼醜，是因為烤到一半時，我想實驗看看開爐門移位置，看看會不會消風，結果它還沒來得及消風，就不小心被我的隔熱手套削掉一角了，真是太傻眼了...
14.這個蛋糕的口感很細緻，鳳梨香味很清爽，超好吃喔～
15.用小烤皿乾烤的這個，則是成為燙麵戚風蛋糕，口感雖然沒有水浴的棉花蛋糕保濕，但也是香氣十足，非常美味。
＊使用模具為6吋"非不沾"圓模，模子裡面不用抹油，如果烤模是活動底的，就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙，只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。
＊烘烤中途最好不要開烤箱，所以熱水的量一定要放足夠。
＊請勿使用新鮮鳳梨製作此蛋糕，一定要用處理過的鳳梨醬，不然蛋糕會失敗。
＊如果不想自製鳳梨果醬，可以使用市售的鳳梨罐頭替代。
本食譜亦有刊登於愛料理:
https://icook.tw/recipes/131326
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