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我一直很想試試製作鳳梨口味的蛋糕,

前陣子誤打誤撞的做了些鳳梨果醬,

剛好可以拿一些來製作蛋糕,

做好的成品味道很棒,帶著清爽無比的香氣,

而且還咬得到果粒,感覺好似倘佯在南洋氛圍中。

 

材料:

燙麵糊

1.低筋麵粉50g

2.植物油40g

 

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.自製鳳梨果醬的果汁50g

 

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖40g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

配料

1.自製鳳梨果醬的果肉25g

 

自製鳳梨果醬的方法在這裡→

小星星廚房-簡單輕鬆做鳳梨果醬

 

<製作方法>

1.把自製鳳梨果醬的果肉切成細碎狀,放在一旁備用。

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2.把3個蛋黃和1個全蛋放在一起,打散備用。

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3.從自製鳳梨果醬裡取出果汁備用

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4.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,然後再把鳳梨果汁倒入,攪拌均勻,就完成燙麵糊

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5.燙麵糊稍微降溫後,把剛才打散的蛋液倒入。

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6.攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用。

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7.接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。

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8.挖出1/3份量的蛋白霜到鳳梨麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

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9.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻。

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10.然後再把碎鳳梨果肉都倒入,快速攪拌均勻,不要一直攪個不停,攪均就好,這樣就完成蛋糕麵糊了。

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11.把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

我這次用的蛋比較大顆,所以做出來的蛋糕糊比較多,因此我另外再拿一個乾淨的小烤皿,把多的蛋糕糊全部裝進去,這個小的我就不做水浴了,直接放著乾烤。

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12.烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!

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13.小的這個也是直接放涼就好。這個形狀會變這麼醜,是因為烤到一半時,我想實驗看看開爐門移位置,看看會不會消風,結果它還沒來得及消風,就不小心被我的隔熱手套削掉一角了,真是太傻眼了...

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14.這個蛋糕的口感很細緻,鳳梨香味很清爽,超好吃喔~

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15.用小烤皿乾烤的這個,則是成為燙麵戚風蛋糕,口感雖然沒有水浴的棉花蛋糕保濕,但也是香氣十足,非常美味。

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*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。

*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

*請勿使用新鮮鳳梨製作此蛋糕,一定要用處理過的鳳梨醬,不然蛋糕會失敗。

*如果不想自製鳳梨果醬,可以使用市售的鳳梨罐頭替代。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/131326

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