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冰心綠豆糕做法不難,

成品漂亮又好吃,

通常在中秋節比較常見,

有些人會以它取代月餅,

是很應景的東西。

我添加了白美娜濃縮鮮乳,

比起一般常見的冰心綠豆糕更有韻味,

而且口感綿密就像在吃冰淇淋,

我有把糖份跟油脂量減少一些,

吃起來感覺更加清爽沒負擔哦!

 

材料:

主體

1.綠豆仁300g

2.白美娜濃縮鮮乳一瓶(410g)

3.白砂糖75g

4.無鹽奶油50g

 

<製作方法>

1.材料很簡單,就只有這幾樣

白美娜濃縮鮮乳是這次的重頭戲,我用它來增強香氣,它的香味比一般的鮮奶濃郁,可以直接取代鮮奶用於各類點心製作,方便又美味,它不含糖,所以不用擔心加了之後會太甜,用了它來製作這款綠豆糕,味道更棒。

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2.綠豆仁一定要清洗乾淨才能用,剛開始清洗的時候會像照片這樣,水非常混濁。 

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3.把綠豆仁洗好後,注入一些乾淨的水淹過綠豆仁,泡著靜置一小時,照片上是已經泡了一小時後的樣子,綠豆仁吸水膨脹了些

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4.把泡過的水倒掉,然後將一整瓶白美娜濃縮鮮乳直接倒入鍋中,和綠豆仁混勻,不用擔心一整罐全部都倒下去會太多,我試過這樣的比例非常好,又不必煩惱剩下的白美娜濃縮鮮乳怎麼處理,放膽豪邁的倒吧!

弄好就可以拿去放入電鍋,外鍋加2量米杯的水把它蒸熟,蒸好後先不要開鍋蓋,放著悶個半小時。

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5.悶好後,綠豆仁已經變成軟綿綿、一壓即碎的狀態,趁熱倒入砂糖,大略拌一下,這時候一直傳出陣陣香味,白美娜的奶香融合了綠豆仁的清香,比我平時只用清水蒸綠豆仁的香味高級許多,這香氣實在太犯規了,好想馬上挖一口來吃啊!

拌好後,可以用攪拌棒 / 果汁機 / 食物調理機之類的機器直接打成泥,但是我覺得這種鬆軟度直接用湯匙就能搞定,所以我沒用機器。

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6.趁它還很熱的時候,直接用湯匙壓成泥狀,我只用一根湯匙就輕鬆把它壓成這樣的泥狀,還是會有少許的小小顆粒沒壓到,但是不會太多,如果要求不高的話,其實弄到這樣的程度就可以了。這時可以挖一點點嚐一下味道,對我來說這樣的甜度是ok的,不會太過於甜膩,喜歡吃很甜的人,可以再加一些糖進去,調整到自己想要的甜度。

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7.若是追求非常細緻綿密、毫無顆粒的口感,可以再用篩子過篩一下,但是過篩有點費時,要有心理準備,至少要花半小時以上或更久,如果覺得麻煩,就直接跳過這個步驟。篩過的豆泥會從篩子底部被壓出來,直接刮掉就可以了。

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8.有篩過的話,看起來會更加光滑綿密,綠豆泥就完成了。

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9.然後把綠豆泥和無鹽奶油放在炒鍋(最好使用不沾鍋),以最小的火力拌炒至奶油全部被吸收,水份也順便收乾我喜歡用發酵奶油來製作這款綠豆糕,比較清爽不搶味,使用一般無鹽奶油也可以。

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10.完成後的樣子如照片所示,不要炒到過乾,微濕能成團即可。過乾會很鬆散不好成形,過濕的話容易黏在模子上取不下來

弄好後就得到約964g的綠豆沙餡。

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11.接著就可以準備壓製成品了,我用的是彈簧式的壓模,尺寸為1.2兩(約50g左右)。

完成後的綠豆沙餡分成每40g一球,準備入模。

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12.模具記得先塗點植物油以利脫模,植物油可選用葡萄籽油、葵花油之類,沒有特殊氣味的油。味道太重的橄欖油不適合,以免成品帶有奇怪油味。

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13.把綠豆沙餡塞入模子內,用手指稍微推滿週邊,放在桌上用力擠出來就完成了。

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14.做好的成品排排站,看起來還蠻漂亮的,我會先放著讓它晾10~20分鐘定型一下就收起來,這個自製品沒有添加防腐劑,綠豆仁是容易變質的東西,加上白美娜濃縮鮮乳也是天然無添加防腐成份的材料,所以不宜放室溫太久,一定要移到冰箱保存。

其實這時候已經沒有剛蒸好時的那種濃烈香氣,已轉變成淡淡的清香,所以白美娜濃縮鮮乳確實是沒有添加奇怪的人工香料,香氣很自然。

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15.全部收入保鮮盒中,拿去冰箱冷藏或冷凍。冷藏的話大約3~4天內食用完畢,冷凍可以保存約1個月。

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16.冷凍過的冰心奶香綠豆糕,要吃之前先取出要食用的份量,放在室溫退冰5分鐘變軟就可以吃了,我自己習慣退冰10分鐘以上,如果有過篩,吃起來那口感之綿密,就像在吃冰淇淋啊!吃到接近中心位置時,會覺得還有退冰不完全的冰涼感,真的有冰心的感覺。若是沒有過篩,偶爾會吃到細小顆粒,帶點沙沙口感。二種口感都不錯,中秋節來點不一樣的冰心奶香綠豆糕,美味又應景哦~

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*此配方可做24個。

*綠豆仁就是脫殼綠豆,也有人稱它為綠豆蒜,傳統雜糧行或是超市大賣場就買的到。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/220935

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留言列表 (3)

發表留言
  • ericach
  • 謝謝分享喔.
    想請問我之前把成品放入保鮮盒冷凍, 可是後來發現綠豆糕上面會結一層霜, 不知為何? 您能幫忙解惑嗎?(是不是成型後,我沒放在室溫下直接就冷凍起來的關係)
  • 妳好,
    我的綠豆糕拿去冷凍後,
    看起來表面沒有結霜,
    但是拿出來放室溫後,
    就會有一層薄薄的白霜狀,
    退冰後,這層白霜就不見了,
    我覺得這應該是正常現象,
    因為把桶裝冰淇淋拿去冷凍,
    若是冷凍室的溫度太低,
    也是會有一些霜或冰晶狀的物質,
    拿出來退冰後就消失不見了^^

    小星星 於 2017/09/17 16:57 回覆

  • 李毽子
  • 外型超讚~~
  • 謝謝喜愛^^

    小星星 於 2017/09/24 23:47 回覆

  • ericach
  • 謝謝您的解惑, 前幾天我也做了綠豆糕, 真的用白美娜用對了.
  • 不客氣唷~
    我也覺得用白美娜做綠豆糕,味道真的很棒,我個人蠻喜歡的,私心大推^^

    小星星 於 2017/09/24 23:50 回覆