小星星廚房

自己烤蜜汁豬肉乾其實一點都不難哦~

不怕吃到一些奇怪的添加物，

要吃多少就做多少，非常方便。

烤肉乾之前的重要步驟，

是要把肉推平舖好，使其厚度一致，

我會示範二種方式，

大家依照自己覺得順手的方式製做即可。

這是參考我經常活動的社團(SHARP水波爐同樂會)，

社友姜美鳳提供的食譜，

因為我之前也有做過肉乾，所以再把食譜加以修改，

調整成我自己覺得OK的狀態，

大家要做的時候，也可自行調整材料，

做出符合自己喜歡的味道哦！

材料：

1.豬絞肉600g

2.蜂蜜40g

3.砂糖100g

4.白胡椒1/4小匙

5.魚露1大匙

6.醬油1大匙

7.蠔油1大匙

8.日式味醂1大匙

9.紅麴粉3大匙

刷表面

1.蜂蜜水適量

＜製作方法＞

1.把所有的材料全部放進一個深鍋裡，紅麴粉在這裡是一個重要角色，添加紅麴粉會讓肉乾成品顏色紅潤漂亮，省略紅麴粉也可以，成品顏色就不會那麼好看。

2.用電動攪拌器開始攪打，先用低速把材料混合均勻，再轉成高速攪打，要打到肉產生黏性的狀態才行。若沒有電動攪拌器，
可以使用湯匙或是筷子不停畫圈攪打。打出黏性是非常重要的步驟，如果沒有確實做好，烤完的成品容易破碎鬆散。

3.完成後就把肉放到保鮮盒裡，蓋上蓋子，冷藏一天讓它入味。

4.在烤盤上舖好烘培紙，然後把冷藏好的肉拿出來。

5.第一種舖肉方式

先挖一些肉到烤盤上，然後再蓋上一張烘焙紙，開始用手把肉推開舖平。

6.也可以使用輔助工具幫忙推，自己方便就好。

7.如果肉不夠多，可以掀開上面的烘焙紙，補充一些肉進去。

8.肉的厚度可依照個人喜好決定，沒有硬性規定，但是盡量達到厚薄一致，才不會烤的時候有的地方烤焦了，有的地方還沒熟。舖好肉之後，就可以把上面那張烘焙紙撕掉，烘焙紙上面會黏一些肉屑，可以用湯匙把它刮乾淨，再放回烤盤的肉片上面。

9.第二種舖肉方式

挖一些肉到舖紙的烤盤上，直接用橡皮刮刀和湯匙把肉推開舖平。

10.完成後的樣子。

11.烤箱預熱170度/10分鐘，預熱完畢後，就把這二盤送進去烤箱，以170度烤20分鐘。

12.然後拿出來，表面塗上蜂蜜水，再放回去改成190度烤5分鐘。

13.烤肉乾的過程中，肉乾體積會有點縮小是正常的，烤完後把二盤都拿出來，烤箱門關好，以免熱度散失，等一下還要用。

14.在烤盤上架上烤網，去除肉乾底部的烘焙紙，將肉乾移到烤網上，剛才烤好的正面朝下，背面朝上並塗滿蜂蜜水。

15.然後再度送回烤箱，以190度烤5分鐘，就完成了。

16.完成後把烤箱門打開散熱讓它慢慢冷卻，或是直接整盤移出放涼也行。

17.放涼後就可以剪成自己喜歡的大小。

18.放入有蓋子的保鮮盒裡保存，因為沒有防腐劑，所以要儘早食用完畢。我是把肉乾站立直放保存，後來覺得應該要平放比較好，因為直放的時候，蜜汁都流到保鮮盒底部了，

19.我做的厚度是這樣，約0.5公分。

20.透著閃亮光澤的蜜汁肉乾，看起來可口極了。

＊烘烤時間會依肉片厚薄、以及自家烤箱狀況有所不同，請依實際狀況為準。

＊豬肉要選帶點肥肉的部位，口感較佳。

＊刷表面的蜂蜜水，我以蜂蜜+開水約1：1的比例調配的，也可以刷濃糖水或是麥芽糖水。

＊市售的口味大多都偏甜，這個食譜做出來的成品不會像市售那麼甜，可放心給小孩子吃，如果喜歡吃很甜的，可以增加糖或蜜，或是把刷表面的蜂蜜水改成濃糖水。

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/142120