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加泡打粉製作磅蛋糕是最常見的方式,

有蠻多人不喜歡泡打粉,

所以我經常被問到磅蛋糕可以不要加泡打粉嗎?

其實是可以的,

以全蛋打發的方式製作,就可以不必添加泡打粉

但是我覺得這方式對新手來說,挑戰較大,

因為全蛋打發方式有些眉角要注意。

如果有興趣,趁現在檸檬盛產之際,

可以嘗試做這款充滿檸檬香氣的美味蛋糕唷!

 

材料:

蛋糕本體

1.無鹽奶油100g

2.細砂糖100g

3.低筋麵粉100g

4.檸檬汁2大匙

5.檸檬皮屑1顆份

6.中型室溫雞蛋2個

 

檸檬糖霜

1.糖粉75g

2.檸檬汁13g

3.檸檬皮屑1顆份

 

<製作方法>

1.蛋糕模可以利用抹油撒粉或是舖烘焙紙來防沾,我個人比較喜歡抹油撒粉的方式,但是這個動作要仔細做好,不要拿了油就亂塗一通,請使用軟化的無鹽奶油,仔細均勻塗抹。

我用的模子,長寬高尺寸為20*7*6公分。

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2.接著均勻撒上麵粉(份量外),多餘的麵粉倒出來,不要留在裡面,抹撒粉有仔細做好的話,脫模就會超輕鬆,蛋糕形狀自然就會完整又漂亮。做好後先把模子拿去冰箱冷藏備用。

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3.新鮮檸檬擠汁及刨出皮屑備用,刨檸檬皮屑時,只能取用綠色的部份,不可刨到白色的,因為白色的部份會有苦味

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4.奶油隔水加熱至完全融化,融化後不用從熱水取出,把它繼續放在熱水裡保溫,讓奶油一直維持有熱度的狀態,等一下要用的時候再取出即可

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5.雞蛋和砂糖放在打蛋盆裡,切記不可用冷藏的蛋,如果蛋是冰的,一定要完全退冰才可以使用

若使用的是手持式的電動攪拌機,可在打蛋盆底下放熱水(水溫約60度即可),以隔水加熱方式打發,打到中途時請檢查蛋液,摸起來有溫熱感時,離開熱水再繼續打到全發。

因為我這次使用的是桌上型的攪拌機,它的打蛋盆底下無法放熱水盆,所以我事先把帶殼的蛋放在微熱的水裡泡了十幾分鐘,讓整顆蛋變得有點熱度時,才敲開來使用。

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6.開高速把它打發成明顯變白的膨鬆狀,舀起蛋糊不會馬上滴落,滴下來的蛋糊會有痕跡,這樣就差不多可以了。

這時可先預熱烤箱,以170度預熱10分鐘。 

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7.慢慢加入檸檬汁,用最慢速攪打混合。

從這個步驟開始,可以改用橡皮刮刀做材料的混合,因為有些人會害怕用攪拌機拌材料,擔心拌過頭或拌不均勻,所以如果習慣用橡皮刮刀拌的話,那就改用刮刀,選擇自己熟悉的工具就可以了,這個沒有絕對的要求,方便就好。

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8.檸檬汁全部都混合進去後,把已經過篩好的麵粉分2~3次輕輕倒入,用最慢速混合均勻,拌至沒有粉粒狀態即可,不要過度攪拌以免影響成品口感。

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9.最後把溫的奶油液分三次加入,每次加入後就用最慢速攪勻。最後一次加奶油時,連同檸檬皮屑一起放進去,倒奶油液的時候,最好在蛋糊上插一支橡皮刮刀,讓奶油液可以順著刮刀滑入,這樣可以讓奶油比較平均的流在蛋糊上,避免因為倒太快而直接沉澱到底部造成不好拌勻,進而提高成功率。

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10.完成的蛋糕糊狀態是濃稠的,提起打蛋器時,滴下來的蛋糕糊會有明顯痕跡,能夠維持好幾秒才會消失

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11.蛋糕糊倒入模子裡,用橡皮刮刀均勻抹平,並用力重敲幾下,震出大氣泡,然後用橡皮刮刀在蛋糕糊中央劃一條直線

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12.完成後,送入已預熱完畢的烤箱,170度烤35分鐘,我後來覺得進烤箱前劃的那一痕不是很明顯,所以烤了10分鐘後,把它取出來再補一刀,然後送回去繼續烤。

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13.烤好後以竹籤刺入蛋糕,竹籤上沒有沾黏物,就可以出爐。

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14.出爐後連同模子從高處重摔幾下,就可以輕鬆把蛋糕倒出來,等到沒那麼燙手之後,用耐熱保鮮膜整條包好,以免水份散失影響口感,拿到陰涼的地方放著至少一天,就可以切片享用。切片後記得放在密封的保鮮盒或塑膠袋保存。磅蛋糕出爐後至少要放個一天以上才會好吃,而且會變得比較潤口。

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15.本來只打算做檸檬磅蛋糕,因為冰箱裡還有剩好幾個檸檬,所以我臨時決定淋上檸檬糖霜。我把蛋糕的屁屁那一面翻過來當正面,因為那一面較平整,我覺得淋上糖霜會比較好看,原本有凸起的正面,我有稍微削去一些凸出部份,翻過去當底部才會站的比較穩。

我喜歡顏色很白很明顯的糖霜,所以我把糖粉的比例抓的比較高,糖粉跟檸檬汁攪拌均勻後,直接淋在蛋糕上,用湯匙把糖霜輕輕向外推,它就會自然流下來,形成有流動感的痕跡,淋完糖霜後,趁糖霜還沒乾,趕快在上面放上檸檬皮屑做裝飾。

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16.糖霜硬化後,就可以切片享用了!全蛋打法的磅蛋糕吃起來不乾澀,雖然膨鬆,但是也有彈性,跟泡打粉磅蛋糕有明顯不一樣的口感,我覺得非常好吃,最近天氣極熱,我怕容易變質,隔天淋好糖霜後,就趕快放冰箱冷藏保存,趁新鮮最好吃哦!

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*天氣冷的時候,可直接在室溫放個4到5天,冷藏或是冷凍也可以,要吃之前先取出,等到完全退冰就可以吃。

*我自己試過冷藏可保存二週,冷凍可保存一個月,是否還可以放得更久我也不清楚,因為我放不了那麼久就全吃光了。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/213031

 

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小星星廚房

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