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卡士達醬一直是我的心頭好,

平時我都用鮮奶做,

這次改用濃縮鮮乳,

味道更加香濃,超級好吃哦!

 

材料:

1.低筋麵粉20g

2.玉米粉10g

3.砂糖60g

4.全蛋1個

5.白美娜濃縮鮮乳250g

6.無鹽奶油15g

 

鮮奶版本的卡士達醬做法在這兒

香濃滑順的卡士達醬

http://yan70.pixnet.net/blog/post/187968187

 

<製作方法>

1.把所有的材料備齊,奶油切小塊,粉類過篩,雞蛋選用中型大小即可。濃縮鮮乳加熱到溫溫的狀態,不需要太熱。

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2.取一乾淨深鍋,把蛋和砂糖倒在一起,攪拌均勻。

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3.然後倒入過篩好的低筋麵粉和玉米粉。把粉類全部均勻攪入蛋糖液裡,有均勻拌入即可,不必過度攪。如果沒有玉米粉,全部使用低筋麵粉亦可,加玉米粉的口感會比較輕柔些。

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4.接下來把濃縮鮮乳倒入,攪拌均勻。

我平常做卡士達醬都是用鮮乳,這次用的是白美娜濃縮鮮乳,我覺得白美娜濃縮鮮乳的香味跟煉乳很像,但它是沒有甜味的,所以我有時候會用這個取代鮮乳。

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5.攪完後就可以把這鍋放到瓦斯爐上,用小火開始煮,剛開始會覺得小汽泡看起來蠻多的,煮的時候要不停攪拌,以免燒焦結塊,煮了幾分鐘之後,小汽泡會漸漸消失。

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6.煮到變成光滑狀帶有濃稠感的時候,就可以關火,並且把鍋子離開瓦斯爐

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7.接著立刻投入奶油,迅速攪拌至奶油完全溶化

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8.攪拌完成看起來滑順有光澤就是成功了。

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9.撈起來會覺得流動感緩慢,這時偷吃一口,很好吃,味道比平常用鮮乳來的濃郁,濃縮鮮奶果然很適合做卡士達醬。

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10.趁熱時全部倒入耐熱容器,等到沒那麼燙的時候,就可以在上面蓋一張保鮮膜,保鮮膜要盡量貼合卡士達醬的表面,這麼做是為了防止保存的時候接觸空氣而變硬,影響口感。完全放涼之後,就可以把蓋子蓋上,放到冰箱冷藏。

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11.要用的時候,打開蓋子和保鮮膜,用乾淨的湯匙整個攪一攪,讓它稍微軟化一下就可以了。以這樣的保存方式,我覺得冰過之後,它並不會變得太硬,口感仍是柔軟好吃的。卡士達奶油醬可還隨個人喜好拿來塗抹麵包、蛋糕之類的東西哦!

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*如果沒有玉米粉,可改用低筋麵粉代替,但是口感會略有不同。

*可以加入香草莢增添風味。

*這個材料份量煮完後,可以得到約350g左右的成品。

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