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我們家的蛋糕卷最喜歡夾卡士達醬,

趁著草莓產季可以買到新鮮甜美的草莓,

我就做了草莓卡士達醬來當內餡,

再夾上新鮮的草莓,真的是超級美味!

這款蛋糕本體是甜度不會很高的戚風,

搭配酸甜可口的草莓,

應該很少人能夠抗拒它的魅力唷~

 

材料:

蛋黃糊

1.蛋黃4個

2.砂糖15g

3.植物油30g

4.牛奶50g

5.低筋麵粉75g

 

蛋白霜

1.蛋白4個

2.砂糖40g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

內餡

1.新鮮草莓卡士達醬適量

2.新鮮草莓適量

 

要看詳細草莓卡士達醬的做法示範,

請點選這裡↓

小星星廚房-新鮮草莓卡士達醬

 

<製作方法>

1.把烘焙布鋪在烤盤上,我的烤盤尺寸為27.5*24*3公分(長寬高),我之前都是直接使用水波爐附的深烤盤,但是那個烤盤中央有個凸起區塊,做出來的蛋糕卷會有凹痕,所以我後來又再買了這個三能的深烤盤。

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2.把蛋黃和砂糖放在一起,攪拌均勻。

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3.接著倒入植物油,攪拌至油和蛋黃全部融合在一起。

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4.然後倒入牛奶攪拌均勻

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5.最後把已經過篩好的低筋麵粉倒入,輕輕的攪拌均勻成無粉粒狀態就好,不必用力一直攪,攪過頭會影響口感

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6.成後黃麵糊看質地看起來是濃稠的,先放在一旁備用。

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7.接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成性發泡(蛋白霜尾巴呈現尖角狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏170度預熱10分鐘

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8.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

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9.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻,這樣就完成蛋糕麵糊了。

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10.把蛋糕麵糊倒入烤盤,均勻抹平,然後小心震出大氣泡並戳破。預熱完畢就可以入爐,170度烤20分鐘(烤10分鐘後要調頭),最後再用180度烤5分鐘,烤完後竹籤插入蛋糕,沒有沾黏東西就完了。

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11.我在原本的烤盤底下再多墊一塊烤盤,放最上層烘烤。

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12.烤好後立即取出,用力震幾下,旁邊請事先準備一個散熱用的散熱架。

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12.把蛋糕連同烘焙紙一起提起來,移到散熱架上散熱,四邊的紙快撕開。

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13.在蛋糕上輕輕蓋上一張乾淨的烘焙紙(白報紙也可以)。

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14.蛋糕冷卻後,翻面撕開烘焙布,用刀子輕輕在蛋糕上劃幾刀,小心不要劃太深,以免把蛋糕劃破了。劃刀是為了之後好捲,降低裂開的機率。要捲長邊就劃和長邊平行的刀,要捲短邊就劃和短邊平行(底下那張是烘焙紙)。

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15.把卡士達醬塗抹在蛋糕上面,要吃多就多放一些,依照個人好自己決定,要捲起的起頭(靠近自己這邊)塗多一點,後面尾端不要塗太多,靠近自己的這邊放一些草莓,草莓洗淨之後一定要擦乾,以免水份過多使得蛋糕口感變差

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16.捲好後,我直接用那張烘焙紙把蛋糕密實的包好,二邊扭緊,然後放入冰箱冷藏至少1小時以上,等蛋糕卷定型之後才可以拿出來切。

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17.蛋糕定型後,把紙拆開,就可以切片享用。

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18.我超愛卡士達醬口味的蛋糕卷,加上草莓真的是超讚,可是我不太會切,被我切的有點醜,但是還是很好吃,家人非常捧場哦

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*草莓卡士達醬可以事先做好冰起來,再和蛋糕皮組合在一起。

每台烤箱的狀況不同,請依實際情形調整烘烤時間,表皮如果烤的不夠乾,捲的時候就會被黏起

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/191513

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