小星星廚房

第一次看到阿嬤拿出這個自製醬油脆瓜時，

心裡覺得好厲害，

在家居然也能做出這種東西，

問了做法之後，發現根本就超簡單的啊，

只是老人家做東西都是憑感覺，

我調整之後，把"感覺"量化為數字，

這樣比較好操作，

瓜瓜和醬汁的比例也方便計算，

喜歡這個古早味的人，

可以做來吃吃看哦。

材料：

主體

1.小黃瓜740g

2.鹽巴22g

醬汁

1.醬油110g

2.二砂糖110g

3.白醋37g

＜製作方法＞

1.小黃瓜清洗乾淨，去頭尾後，切成0.7～1公分的厚度，不要切太薄，有點厚度吃起來才會脆。接著加入鹽巴，用手抓一抓，直到摸不到鹽的顆粒為止，然後就放著，靜置半小時不用管它。

2.時間到了之後，把小黃瓜出的水倒掉。

3.然後用開水清洗2～3次，才不會過鹹，洗好後把水份瀝乾。

4.把醬汁材料都倒進鍋子，攪拌均勻，用小火煮到糖溶化，我喜歡用二砂糖，感覺味道較香，要改用白砂糖亦可。

5.糖溶掉之後，改成中火煮滾。

6.接著把剛才的小黃瓜倒進去，和醬汁均勻混合之後，煮1~1.5分鐘，不可煮太久，以免小黃瓜失去脆脆的口感。

7.煮好後立即關火，撈起小黃瓜並瀝乾醬汁，平鋪於盤子上，盡量不要集中堆疊成小山狀。

8.醬汁放著讓它慢慢冷卻即可。

9.等到瓜瓜和醬汁都完全冷卻，就可以全部放入乾淨的玻璃瓶或保鮮盒，蓋上蓋子放入冰箱冷藏，一天後入味即可食，我個人喜歡至少泡個2～3天再吃。

10.吃起來很清脆，咬下去還會有咔咔的聲音，拿來配飯配粥都超級美味的！

＊小黃瓜拿去冷藏後，偶爾可以拿起來整個搖一搖，讓全部的小黃瓜都可以泡到醬汁，味道更均勻。

＊殺青用的鹽，比例為小黃瓜重量的3%，醬油和糖各為小黃瓜重量的15%，白醋為小黃瓜重量的5%。

＊喜歡有點酸味的口感的話，可以把白醋比例提高為15%，吃起來會帶點醋的酸氣，也是蠻好吃的。

2017.03補充：如果不愛醋味明顯，可把白醋改為小黃瓜重量的1%，建議不要完全不加醋，要加些醋，整體味道才會好吃有層次。

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/170925