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家裡剛好還有幾片起士片,

有點吃膩了,想變點花樣,

想起之前曾經做過南瓜起士棉花蛋糕,

味道非常棒,

那麼這次就做個只有單純起士的棉花蛋糕

也是很好吃哦

 

材料:

燙麵糊

1.低筋麵粉50g

2.植物油40g

 

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.起士片2片

4.牛奶55g

 

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖50g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

<製作方法>

1.把牛奶和3個蛋黃及1個全蛋放在一起,打散備用

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2.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的粉類,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,就完成燙麵糊。

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3.趁熱把起士片丟進去攪拌至溶化,起士片可以先撕成小塊狀再丟進去,這樣溶得比較快。

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4.這時看起來是濃稠狀的感覺

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5.燙麵糊稍微降溫後,把剛才打散的蛋液倒入

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6.攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用。我攪到一半時,覺得起士糊不是很好攪開,所以改用打蛋器,這樣比較好操作。

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7.接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。

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8.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

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9.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻,這樣就完成蛋糕麵糊了。

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10.把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了

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11.烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!

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12.這個蛋糕的口感和組織都很細緻,起士片做的味道有點像輕乳酪蛋糕,清爽不膩,大人小孩都喜歡。

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*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。

*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

*我用的起士片,單片重量為20g。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/162251

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小星星廚房

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  • Paige Hsu
  • 你好,我按照你的方法做,可是蛋糕出現裂痕,是什麼問題?還有底部沒熟,我還翻面考了一次,因為我是要做給寶寶吃,可以教我嗎?謝謝你。也可以加我的fb.
  • 這個蛋糕只要溫度過高就容易有裂痕,有裂痕不會影響口感,每個人的烤箱狀況不同,建議妳下次可以把溫度調低點試試。
    不好意思,翻面烤一次的意思我看不太懂呢~
    妳可以參考我的文章“棉花蛋糕相關問題整理”,裡面應該會有妳要找的資料哦^^

    小星星 於 2016/10/13 04:18 回覆