我有點怕抹茶的味道，
家人也不吃抹茶，
所以我做的點心幾乎沒有出現過抹茶口味。
前陣子從朋友那裡得到一些抹茶粉，
給我試試看做抹茶棉花蛋糕，
我喜歡清爽一點的蛋糕，
所以平常習慣使用植物油製作棉花蛋糕，
為了要掩蓋抹茶味，
我特地把植物油改為奶油，
並添加了一些奶粉，
想要用濃厚的奶香味平衡淡化那股抹茶味，
家裡剛好有蜜紅豆，順便加進去，
因為抹茶和紅豆是好朋友呀～
我覺得成品味道不錯耶，
我不太敢吃抹茶，居然可以一口接一口吃光光，
看來抹茶也沒那麼可怕嘛：）
材料：
燙麵糊
1.低筋麵粉35g
2.抹茶粉3g
3.奶粉15g
4.奶油40g
蛋黃糊
1.蛋黃3個
2.全蛋1個
3.牛奶50g
蛋白霜
1.蛋白3個
2.砂糖50g
3.檸檬汁或白醋1/4小匙（可省略）
配料
1.蜜紅豆50g
2.低筋麵粉適量
＜製作方法＞
1.把低筋麵粉、奶粉、抹茶粉先混合在一起，過篩備用。
2.做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、牛奶全部放在一起，攪拌均勻備用。
3.接著把奶油塊放入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱溶化。
4.煮到出現大泡泡就可以關火了。
5.立刻把過篩好的低筋麵粉和抹茶粉倒入，迅速攪拌均勻。
6.攪拌好之後，看起來是團狀的。
7.等稍微降溫後，把剛才做好的牛奶蛋黃糊倒入，不要等到完全降溫才倒，需要還有熱度時就趕快倒入，不然之後烤好的成品容易出現分層狀況。但是燙麵團還很熱時也不能倒牛奶蛋黃，否則一倒入就被煮熟變蛋花湯，這個部份需特別留意。
8.攪拌均勻成為滑順無顆粒狀態後，先放在一旁備用。這時的麵糊最好是還有點溫度，不宜完全冷卻，在和蛋白霜混前最好一直有點熱度，所以等一下打蛋白霜時務必動作快速，才不會讓麵糊放太久放到冷掉，萬一裡面的奶油凝固，成品就容易失敗。
9.接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。
10.挖出1/3份量的蛋白霜到抹茶麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快， 避免過度攪拌而消泡。
11.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，輕柔快速攪拌均勻，這樣就完成蛋糕麵糊了。
12.做好蛋糕糊之後，馬上把蜜紅豆放入一個深碗，然後倒入適量的低筋麵粉，仔細抓勻，如果麵粉不夠就再加，直到蜜紅豆表面都包裹了麵粉為止，餘的粉就拍掉不要了。這麼做可以讓蜜紅豆放入蛋糕糊裡面不會全部沉澱到底部。
13.先在模子裡倒入一半的蛋糕麵糊，用力震出大氣泡後，再把紅豆粒撒上去，最好分佈均勻仔細撒在表面，不要一整砣全部丟下去，這樣才不會全部沉到底部，撒好後就把剩下的蛋糕麵糊倒入並蓋住紅豆，完成後就不要再做震氣泡的動作，以免把紅豆全部震到底部。
14.蛋糕麵糊倒入模子後，如果沒有深烤盤，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤 （如照片圖示）。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
15.烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！
16.我覺得用奶油做的棉花蛋糕，感覺比用植物油做的紮實些，但是大致上還是偏輕柔鬆軟的，而且味道比較香，蜜紅豆跟抹茶真的是絕配，果然很有日本風，很棒。但是紅豆粒怎麼全部掉到底下了，我上次做紅豆棉花蛋糕的時候，也是這樣處理，紅豆有乖乖待在中間耶.....反正是自家吃的，就不管它了，哈～
17.同場加映：這個是之前用相同配方做的，但是成品變成類似魔法蛋糕的模樣，原本以為失敗了，吃了一口後卻發現還蠻好吃的，只是我真的很疑惑為何只是把植物油換成奶油就變這樣，後來又再試做一次才成功。我認為奶油的溫度或許是重要關鍵，因為我確定沒有攪拌不均的問題，就如同上面我在步驟 7和 8裡提到的那樣，如果也有相同問題的人，或許可以參考看看，有可能是奶油和溫度的關係造成的。
＊使用模具為6吋"非不沾"圓模，模子裡面不用抹油，如果烤模是活動底的，就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙，只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。
＊烘烤中途最好不要開烤箱，所以熱水的量一定要放足夠。
＊如果喜歡抹茶味重一點，可以增至5g，也可把奶油改為植物油，這樣更能凸顯抹茶的氣味。
本食譜亦有刊登於愛料理:
https://icook.tw/recipes/164711
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