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我前陣子做了桑椹汁和蜜餞,

拿了一些來做餅乾,

味道還不錯,顏色看起來也漂亮。

餅乾不難做,我這次做了較多的份量,

沒烤完的就先冷凍保存,

要吃的時候再拿出來切片烘烤,非常方便,

而且隨時都有好吃的餅乾可以吃,

喜歡的話,就一起動手試試看吧!

 

材料:

主體

1.無鹽奶油100g

2.白砂糖70g

3.鹽1/4小匙

4.低筋麵粉260g

5.雞蛋1個(室溫)

6.桑椹濃縮汁30g

7.桑椹蜜餞100g

 

桑椹濃縮原汁的做法,請看這裡↓

小星星廚房-桑椹濃縮原汁&蜜餞

 

<製作方法>

1.先把材料準備好,奶油切成小塊,室溫放軟(手指輕壓有凹痕的程度),麵粉要過篩,桑椹蜜餞剁碎,剁的愈細碎愈好。

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2.雞蛋打散備用。

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3.奶油、糖、鹽放在一起,用電動攪拌器攪打。

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4.打成淡黃色,看起來呈現膨鬆乳霜狀就可以了。

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5.然後分二次把蛋液倒入,用最低速把蛋液混合進去。

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6.蛋液都混合完畢後,把桑椹濃縮汁加進去,一樣用最低速攪拌

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7.桑椹奶油霜完成的樣子。

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8.接著把過篩好的低筋麵粉倒入,用橡皮刮刀或是手掌,以按壓的方式混合均勻即可,不要過度攪拌,以免影響成品口感。

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9.最後把切碎的桑椹蜜餞倒入,混合均勻。

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10.混合好的狀態。

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11.把麵團放在烘焙紙或是保鮮膜上。

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12.把烘焙紙或保鮮膜捲起,整理成想要的形狀,例如圓形或是方形。我想整成方形,但是技術沒有很好,看起來不太工整...

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13.我後來發現我烘焙紙裁得太小了,只好再裁一張,分成二條,完成後就直接放進冷凍庫,一小時後等它變硬了,就可以拿出來切片烘烤,用不完的就繼續放冷凍保存,通常我會在二個月內使用完畢。

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14.烤箱預熱180度,然後就可以去切餅乾,我每片的厚度大約切0.8公分左右,整齊排在舖了烘焙布的烤盤上,預熱完畢後,就可以入爐,烤15分鐘,請依自家烤箱實際狀況調整。

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15.烤到週圍有點金黃色就差不多了,要烤得更焦香也行,烤好後先不要移動餅乾,等完全涼透再拿取,吃不完的話,請裝入密封袋或保鮮盒保存。

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16.淡淡的紫色,裡面還有天然的桑椹果粒,好吃又好看。

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*因為我沒添加膨脹劑,所以奶油一定要確實打發,餅乾成品才會酥脆可口。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/156093

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