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草莓季的甜點再一發!

這次我用新鮮的草莓做司康,

還添加煉乳進去,

為了讓它看起來更豐富漂亮,

我又加了一些蔓越莓乾,

做出來的司康看起來很可愛,

帶有淡淡草莓香,超夢幻~

 

材料:

主體

1.低筋麵粉200g

2.無鋁泡打粉5g

3.砂糖20g

4.無鹽奶油50g

5.新鮮草莓泥70g

6.煉乳1大匙(可省略)

 

配料

1.蔓越莓乾40g

 

*本篇的前置作業是用AO奧斯汀(Assistent Original)攪拌機製作,

如果要看傳統手作方式,

請點選這裡→小星星廚房-糖漬橙片司康~甜蜜的幸福滋味

 

*煉乳也可以自己動手製作,

請看這裡→小星星廚房-自製煉乳

 

<製作方法>

1.新鮮草莓洗淨去蒂,不必加水,直接用攪拌機打成泥。因為打泥後會有些耗損,所以我取80~90g的果肉打泥,然後再挖取70g草莓泥備用。

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2.把剛才打好的70g草莓泥加上一大匙煉乳。

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3.攪拌均勻後,先暫時放入冰箱冷藏備用。

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4.雞蛋打散後,取出一點點放在小碟子,這是等一下要塗在司康表面用的。

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5.然後把麵粉、泡打粉、砂糖全部倒入拌盆,放入餅乾攪拌頭,開最低速攪拌混合。粉類記得要先過篩哦~

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6.接著把奶油塊倒入。奶油事先拿出來秤重並切成小塊後,馬上拿去冰箱冰起來,等到這個步驟要用的時候再拿出來,奶油需保持冰涼狀態,這很重要。

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7.接下來開高速的把奶油和麵粉砂糖全部攪散,要讓它變成細細散沙狀,因為速度超快,所以我拿了個罩子把它蓋一下,不然粉會飛出來。這個罩子是用在鋼盆的發酵蓋,所以尺寸跟透明盆有點不合,但還是可以勉強用一下。(用保鮮膜蓋著也可以)

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8.三兩下就完成了,好細緻的散沙狀,跟我用手捏的看起來差不多,但是用攪拌機完全不沾手,速度又快,這點很讚,我覺得很驚艷,但是它沒有設計蓋子防止粉末飛出,這裡有點小扣分。

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9.接著把草莓泥倒入奶油麵粉裡,開最低速攪均勻即可。

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10.再來就倒入蛋液,一樣是開低速攪均勻就好。

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11.攪好後的樣子

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12.把麵糰用橡皮刮刀挖出來,放到一個乾淨容器裡

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13.這時我才突然想到,忘記加蔓越莓乾,所以把這些果乾全部倒進去,攪拌均勻,不要一直攪不停,攪過頭會影響成品口感。

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14.完成後的麵團蠻黏手的,在容器上包層保鮮膜或加個蓋子,進冰箱冷藏30~60分鐘,會比較好操作。

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15.時間到了之後,先在工作檯上灑些手粉,然後把麵糰倒出來,麵糰上也灑些手粉,捍開成一個厚約2~3公分的片狀

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16.折起後翻面再捍開,重複三次,多餘的手粉拍掉。

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17.最後把麵糰捍平,高度約2~3公分左右,模子和麵糰都要灑些手粉才不會沾粘,把模子垂直用力壓下,週圍撥開,多餘的粉拍掉。

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18.取一烤盤鋪張烘焙紙,把司康間隔排列好,烤過程會膨脹,所以不可以排得太靠近,並且在表面塗上剛才留下的蛋液,就可送入烤箱,箱預熱200度/10分鐘,預熱完畢後,烘烤12~15分鐘,表面有金黃上色即可。我這次桿的厚度較厚,所以做出來的數量就變少了,如果桿的較薄,做出來的數量就會較多,這個可隨個人喜好決定。

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19.完成後的司康,可以趁熱吃,也可以放涼後再吃,還可以撥開塗上喜歡的果醬一起吃哦!

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*所有材料都要冰的,所以備好的材料還沒用到時,最好先放冰箱,等要用到時再拿出來。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/150181

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