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我很喜歡卡士達醬,

用來做蛋糕或麵包的夾餡都是超級美味,

之前做過只用蛋黃的卡士達醬

總覺得剩下來的蛋白很麻煩,

所以這次改做全蛋的,

這樣就不需要傷腦筋蛋白怎麼處理,

而且一樣是很美味唷!

 

材料:

1.低筋麵粉20g

2.玉米粉10g

3.砂糖60g

4.全蛋1個

5.牛奶250g

6.無鹽奶油15g

 

<製作方法>

1.把所有的材料備齊,奶油切小塊,粉類過篩,雞蛋選用中型大小即可。

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2.牛奶加熱到溫溫的狀態,不需要太熱。

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3.取一乾淨深鍋,把蛋和砂糖倒在一起,攪拌均勻。

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4.然後倒入過篩好的低筋麵粉和玉米粉。

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5.把粉類全部均勻攪入蛋糖液裡,有均勻拌入即可,不必過度攪

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6.接下來把溫牛奶倒入,攪拌均勻。

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7.攪完後就可以把這鍋放到瓦斯爐上,用小火開始煮,剛開始會覺得小汽泡看起來蠻多的

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8.一邊煮一邊不停攪拌,以免燒焦結塊,小汽泡漸漸消失。

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9.煮到變成光滑狀並且有濃稠感的時候,就可以關火,並且把鍋子離開瓦斯爐

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10.接著立刻投入奶油,迅速攪拌至奶油完全溶化

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11.攪拌完成的狀態,看起來滑順有光澤就是成功了。

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12.撈起來的狀態,這時偷吃一口,很好吃~

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13.趁熱時全部倒入耐熱容器,等到沒那麼燙的時候,就可以在上面蓋一張保鮮膜,保鮮膜要盡量貼合於卡士達醬的表面,這麼做是為了防止保存的時候接觸空氣而變硬,影響口感。完全放涼之後,就可以把蓋子蓋上,放到冰箱冷藏。

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14.要用的時候,打開蓋子和保鮮膜,用乾淨的湯匙整個攪一攪,讓它稍微軟化一下就可以了。以這樣的保存方式,我覺得冰過之後,它並不會變得太硬,口感仍是柔軟好吃的。

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*如果沒有玉米粉,可改用低筋麵粉代替,但是口感會略有不同。

*可以加入香草莢增添風味。

*這個材料份量煮完後,可以得到約360g左右的成品。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/141426

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小星星廚房

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  • Maggie Lin
  • 你好! 很喜歡你所提供的蛋糕配方 大人小孩都讚不絕口 謝謝!
  • 很開心妳喜歡我的食譜,謝謝^^

    小星星 於 2016/02/19 17:43 回覆

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