小星星廚房

我很喜歡卡士達醬，

用來做蛋糕或麵包的夾餡都是超級美味，

之前做過只用蛋黃的卡士達醬，

總覺得剩下來的蛋白很麻煩，

所以這次改做全蛋的，

這樣就不需要傷腦筋蛋白怎麼處理，

而且一樣是很美味唷！

材料：

1.低筋麵粉20g

2.玉米粉10g

3.砂糖60g

4.全蛋1個

5.牛奶250g

6.無鹽奶油15g

＜製作方法＞

1.把所有的材料備齊，奶油切小塊，粉類過篩，雞蛋選用中型大小即可。

2.牛奶加熱到溫溫的狀態，不需要太熱。

3.取一乾淨深鍋，把蛋和砂糖倒在一起，攪拌均勻。

4.然後倒入過篩好的低筋麵粉和玉米粉。

5.把粉類全部均勻攪入蛋糖液裡，有均勻拌入即可，不必過度攪拌。

6.接下來把溫牛奶倒入，攪拌均勻。

7.攪完後就可以把這鍋放到瓦斯爐上，用小火開始煮，剛開始會覺得小汽泡看起來蠻多的。

8.一邊煮一邊不停攪拌，以免燒焦結塊，小汽泡漸漸消失。

9.煮到變成光滑狀並且有濃稠感的時候，就可以關火，並且把鍋子離開瓦斯爐。

10.接著立刻投入奶油，迅速攪拌至奶油完全溶化。

11.攪拌完成的狀態，看起來滑順有光澤就是成功了。

12.撈起來的狀態，這時偷吃一口，很好吃～

13.趁熱時全部倒入耐熱容器，等到沒那麼燙的時候，就可以在上面蓋一張保鮮膜，保鮮膜要盡量貼合於卡士達醬的表面，這麼做是為了防止保存的時候接觸空氣而變硬，影響口感。完全放涼之後，就可以把蓋子蓋上，放到冰箱冷藏。

14.要用的時候，打開蓋子和保鮮膜，用乾淨的湯匙整個攪一攪，讓它稍微軟化一下就可以了。以這樣的保存方式，我覺得冰過之後，它並不會變得太硬，口感仍是柔軟好吃的。

＊如果沒有玉米粉，可改用低筋麵粉代替，但是口感會略有不同。

＊可以加入香草莢增添風味。

＊這個材料份量煮完後，可以得到約360g左右的成品。

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/141426