小星星廚房

家裡還剩一些巧克力塊，

濃度高味道較苦，

拿來做棉花蛋糕應該不錯，

做出來的成品好香濃好好吃，

是帶點成熟感的苦甜味，

如果沒有無糖可可粉的話，

用巧克力塊替代也是不錯的選擇。

材料：

燙麵糊

1.低筋麵粉50g

2.植物油40g

3.巧克力塊50g

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.牛奶50g

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖45g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙（可省略）

配料

1.巧克力小碎丁20g(可省略)

輕鬆溶化巧克力塊的方法請看這裡→

小星星廚房-用微波爐輕鬆溶化巧克力塊

＜製作方法＞

1.先取20g的巧克力塊，切成約0.5公分左右的小碎丁，放著備用。

2.另取50g巧克力塊溶化成液狀。

3.把牛奶加入溶好的液狀巧克力。

4.仔細攪拌均勻後，就先放著備用。

5.把3個蛋黃和1個全蛋打散攪勻。

6.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態，然後再把巧克力牛奶液倒入，攪拌均勻，就完成燙麵糊。

7.這時看起來是有點團狀的感覺。

8.燙麵糊稍微降溫後，把剛才打散的蛋液倒入。

9.攪拌均勻後放著備用。

10.接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。

11.挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

12.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，輕柔快速攪拌均勻。

13.最後再把巧克力碎丁都倒入，快速攪拌均勻，不要一直攪個不停，攪勻就好，這樣就完成蛋糕麵糊了。如果不想吃這麼多巧克力，可以不要加這些碎巧克力。

14.把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤 （如照片圖示）。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。