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做年糕並沒有在我最近的預定計畫中,

而是突然想試試某個造型奇特的蛋糕不沾模能否順利做出年糕,

因而有了此次行動。

既然重點只是想試模,

我想用最簡單的方式就好,

以前看過鄉下的老奶奶用糯米粉做年糕,

當時覺得很有趣,心裡一直惦記著有機會也要試試看,

這種方法簡單快速,雖然可能不是最好吃的,卻很方便哦!

 

材料:

1.糯米粉500g

2.水500g

3.二砂糖400g

 

<製作方法>

1.這個就是我這次要拿來時實驗的主角,把不沾蛋糕模的內部均勻刷上一層食用油,完成後放著備用。

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2.水及二砂糖倒入鍋中,放在瓦斯爐上,開小火把糖煮到完全溶化即可關火

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3.等糖液降溫不燙手時,就把糯米粉倒入拌勻,糯米粉最好分數次倒入攪拌,比較不會結塊,也好操作,攪拌到全部粉類都完全均勻,就做好粉漿了。

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4.其實做好步驟3,就能直接倒入模子拿去蒸,但是如果再加熱讓它糊化(從液狀變濃稠狀),成品會更Q彈好吃,我想到我以前做過碗粿,也有加熱糊化這個步驟,不會很難,所以我決定再多做這個糊化的手續。

有人會把整鍋隔水加熱,這樣可以避免燒焦,我懶得再燒一鍋水,直接用小火加熱,一邊加熱一邊由底部拌起,直到感覺愈來愈難推,就是開始糊化了,這時可以關火,底部會刮出像這樣的軟塊,繼續攪、不能停,不然底部結成硬塊就毀了。

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5.一直不停攪拌攪拌,整鍋會變成濃稠狀,攪到覺得均勻了就可以停手。它還可以再加熱攪到更濃稠的,但是我手痠了,這樣就好(我有時候很隨興的...)。

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6.把完成的粉漿全部倒入剛才刷好油的不沾模,如果不做糊化動作,步驟3完成後就可以直接倒進來了,我這模子很大,這次只用了一包市售500g的粉量,倒進去後,看起來顯然有點少,我目測一下這些粉漿的量,如果裝在8吋的圓模應該就會是滿滿的

倒入後趁熱把表面稍微抹平整理一下。

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7.倒完後,我的鍋子內還會殘留不少粉漿,用耐熱橡皮刮刀刮一刮之後,居然還能刮出這麼多,全部都舀進模子裡,才不會浪費~

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8.我家可以用來年糕的器具有:籠、大鍋子、電鍋、鍋、水波爐....,看了我這個模子的大小,我決定使用鍋,各位可以使用家裡方便取得的器材使用,大火蒸60~80分鐘(依照糕體厚度或大小自行增減),蒸好後以細竹籤插入,取出後竹籤上沒有沾黏生料即完成。

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9.蒸到一半看一下,感覺好像有稍微膨脹一點點,好期待哦

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10.蒸好後取出放涼,等到摸起來不燙時,在表面薄刷一層食用油,防止年糕乾裂,蒸好後,它就從米白色變淺咖啡色了。

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11.完全涼透後就可以脫模,手洗乾淨並擦乾,輕輕的把年糕塊剝下,就完成造型漂亮的年糕囉!因為我做的量沒有多到可以把這模子填滿,所以看起來沒有很高,但是感覺也不錯啦,我還蠻喜歡的。

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12.口感還行,放到第三天的時候,吃起來雖然有比剛做好時硬一些,但是沒有完全硬掉,仍然是有Q度的。

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13.脫模後,我就把它切好分裝保存,裝塑膠袋的是要放冷凍保存的,冷凍保存可以達數個月甚至一年那麼久,要吃之前取出不用退冰,裹粉漿或餛飩皮直接炸就很美味

放保鮮盒的是要直接吃的,所以室溫3天內食用完畢,不要冷藏,不然會硬掉口感不佳。

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14.如果想做個年糕應景一下,又不想太麻煩,可以試試看哦。

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*可使用其他形狀模型或鍋子製作,直接用玻璃紙或烘焙紙,可代替刷油動作

*如果想做深色年糕,可以把部份二砂糖改成黑糖,成品顏色就會較深。

*老奶奶的配方,所有東西都是相等比例,我覺得較甜,所以我有減少糖份。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/240097

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