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家裡又出現了很多草莓,

我想用來做一些甜點,

去年的草莓季時,我瘋狂的做出許多草莓點心,

今年反而腦袋空空沒啥想法。

突然想到很久之前從好友那裡接收了慕斯圈,

一直沒有拿出來用,

不然就來做免烤的草莓生乳酪蛋糕,

但是我不想做很單調的草莓生乳酪蛋糕,

所以除了外圍的一圈草莓之外,

我還加了草莓優格、鮮草莓顆粒,

每一口都吃的到濃郁的草莓香,

真的是超好吃的啦!

 

材料:

餅乾底

1.消化餅75g(剛好是5片麥維他)

2.無鹽奶油30g

 

蛋糕主體

1.奶油乳酪(cream cheese) 200g

2.白砂糖60g(加入奶油乳酪用的)

3.動物性鮮奶油100g

4.白砂糖10g(加入動鮮用的)

5.草莓優格100g

6.吉利丁3片

7.新鮮草莓(切成小碎丁)75g

8.新鮮草莓(對半切)適量

9.頂部裝飾草莓2顆

 

這篇是用慕斯圈模製作的,

如果要看活動底分離模製作的方式,

請看這裡→ 小星星廚房-【免烤箱】櫻花草莓粉紅生乳酪蛋糕

 

<製作方法>

1.把消化餅放入食物調理機打成細沙狀,如果沒有食物調理機,就把餅乾放入乾淨塑膠袋裡,然後用擀麵棍之類的東西把它敲碎,弄得愈細碎愈好,之後壓成餅殼比較堅固

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2.奶油切成小塊後,用微波或是隔水加熱的方式,把它融化成液狀。我比較喜歡清爽一點的味道,所以這次使用的是發酵奶油,用一般的奶油亦可。

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3.餅乾屑和奶油液倒在一起,仔細攪拌均勻

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4.準備二個4吋的慕斯圈,底下舖烘焙紙,然後把剛才拌好的奶油餅屑分成二份,倒入慕斯圈,用力壓實,這個步驟一定要確實做好,如果沒有壓實的話,之後脫模後的成品就容易鬆散不成形,所以我在這裡會花很多時間仔細壓,壓到完全硬邦邦的就完成了,完成後就連同底下的烘焙紙一起拿去冰箱冷藏至少半小時,讓它結構更結實。

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5.準備開始做乳酪餡之前,先把冰好的慕斯圈取出,在週圍黏一圈對半切的草莓,草莓洗乾淨後一定要把多餘水份擦乾再使用,以免過多的水份影響成品的口感

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6.切一些草莓碎丁備用,一樣也是要洗淨後擦乾再使用。

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7.鮮奶油和砂糖倒在一起打發,不必打到全發,打到看起來有紋路,但是整體仍會流動的狀態即可,打好後先拿去冰箱冷藏備

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8.把吉利丁泡到冰塊水裡,吉利丁要完全壓入水中不要重疊,浸泡5分鐘

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9.我使用的吉利丁是這種長片狀的,一片約2.5g,尺寸約23*7公分。

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10.奶油乳酪和砂糖放在一起,以隔水加熱拌勻,水溫不用太高,像洗澡水那樣的感覺就可以了。奶油乳酪要用之前先取出需要份量,室溫放軟後再使用,我做這個的時候天氣蠻冷的,我室溫放了一個多小時才使用。

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11.一邊加熱一邊攪拌,沒多久後就會發現它變成滑順漂亮有光澤的質地,完成後就可離開熱水

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12.吉利丁泡軟後,撈起擠乾多餘水份。

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13.把泡軟的吉利丁放入剛才攪好,尚有餘溫的奶油乳酪裡,然後攪散至完全融化

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14.接著把草莓優格和打好的鮮奶油加入,攪拌均勻。題外話,我到超市的時候,看貨架上的草莓口味優格只剩最後一組,沒細看就直接拿去結帳了,回家打開要倒進去奶油乳酪的時候,才發現怎麼不是粉紅色,這時我才把包裝拿起來看,發現上面寫沒有添加香精及色素,難怪說好的粉紅色不見了,但是這樣也好啦,吃健康的

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15.拌勻後,把草莓碎丁倒入,輕輕拌勻即可

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16.慕斯圈從冰箱取出,把草莓乳酪倒入

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17.全部倒滿後,把表面抹平,如果想做點裝飾就要趕快放上去,不然它開始凝固就黏不太住了

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18.完成後,我把它放入保鮮盒裡,再送入冰箱冷藏至少3小時,完全凝固後再脫模食用,我沒有急著要吃,所以直接冰到隔天。

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19.等它凝固後,從冰箱取出,放個2分鐘讓它沒那麼冰之後,在慕斯圈的外面圍一條溫熱的毛巾數分鐘,之後把慕斯圈往上提就可脫模,也可以直接用吹風機的熱風,沿著慕斯圈慢慢吹一圈,之後就可以脫模了,我自己喜歡用吹風機的方式。脫模後如果要在上面做點裝飾也可以。

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20.切開後可以看到裡面很多碎草莓丁,吃起來口感更加豐富,餅乾殼我壓的很實,所以沒有破裂碎開的狀況,非常完整。這款甜點的視覺和味覺效果都很讚,不用烤箱就可以做,算是不太難又好上手的甜點,很值得試試看哦!

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★使用吉利丁粉的做法:

7.5g吉利丁粉+2大匙冷開水混合均勻,泡5分鐘使之膨脹。原本配方裡的鮮奶油取50g煮熱,加入泡好的的吉利丁粉,攪拌至完全溶解就可以使用,其它步驟不變。

 

★要做八吋的,請把此配方份量*1.8或是2倍即可。

 

*此份量可做2個4吋,或是1個6吋,如果要做6吋的,餅乾底材料可以增至→餅乾100g搭配無鹽奶油40g。

*因為這款甜點不需要進烤箱烘烤,所以我洗草莓全程使用乾淨的飲用水,比較衛生。

*除了消化餅,我試過用營養口糧也可以。

*要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要誤用到抹醬款,奶油乳酪抹醬的味道太甜、質地太軟

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/190972

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留言列表 (12)

發表留言
  • 秦雪芳
  • 你好,想請問吃蛋奶素的話,吉利丁的部分可以用甚麼替代ㄋ?謝謝^^
  • 妳好~
    要用超寒天粉代替哦!

    小星星 於 2017/03/16 00:48 回覆

  • 秦雪芳
  • 3Q
  • 不客氣唷!

    小星星 於 2017/03/23 00:22 回覆

  • mini momo
  • 請問,吉利粉可以嗎?那麼吉利粉的用量是要多少呢^_^
  • 妳好,這種凝結劑有分吉利丁跟吉利T這二種,是不同的東西,所以要看清楚哦!不然會買錯或用錯~

    小星星 於 2017/03/23 00:24 回覆

  • mini momo
  • 您好,剛剛有看到底下您有教吉利粉,不好意思還詢問一次( ̄∇ ̄)
  • 呵呵,沒關係^^

    小星星 於 2017/03/23 00:22 回覆

  • penny0218
  • 請問不用餅乾底可以成功定型嗎?謝謝!
  • 妳好,我看過有人把它做在透明杯子裡,不加餅乾底,完成後也很好看哦!

    小星星 於 2017/03/26 13:50 回覆

  • 葉 婉婷
  • 你好,我用錯到吉利T,凝固不起來,請問還解決方法嗎?
  • 妳好~
    吉利T不適合做這個,可能就只能用湯匙直接挖來吃了,
    不然就再加些吉利丁進去看看,或許會再凝固,只是我不敢保證這樣口感會OK...

    小星星 於 2017/03/26 13:53 回覆

  • amiliachiu
  • 美國買不到吉利丁片,用魚膠粉(gelatin)可以嗎?請問是不是等量對換?那水的部分怎麼辦才好,粉狀的必須先溶於水...謝謝你🙏
  • 底下有寫哦~

    小星星 於 2017/04/13 17:09 回覆

  • amiliachiu
  • 剛剛在烘焙團裏有人回我了,我才看到原來食譜的下面有說明(來回看三次居然都漏看😓)。之前看到樓上有人問,還在納悶說「底下有說」的底下是在哪兒呢😆... 謝謝妳的分享!
  • 哈~沒關係,有看到就好^^

    小星星 於 2017/04/13 17:09 回覆

  • momo7118
  • 請問材料是可做2個4吋嗎?
  • 是的!

    小星星 於 2017/04/13 16:59 回覆

  • Neko醬
  • 版主先謝謝妳分享的這個食譜,做出來真的超好吃的容易成功!做完草莓之後我換做奇異果的,然後上層加一層百香果果凍,但它完全無法撐著,裡頭的乳酪體都無法像草莓款般穩固會軟掉...不知版主有做過嗎?請教不知有何辦法?感恩~~~
  • 妳好,我沒做過奇異果的,但是我聽說奇異果、鳳梨這些水果的酵素,會破壞凝結,所以可能是這個原因造成的,我以前做過鳳梨的蛋糕,也是造成蛋糕整個軟塌,後來我把鳳梨煮過之後再做一次就成功了,加熱後破壞酵素才能用哦~

    小星星 於 2017/04/13 17:05 回覆

  • irina690320
  • 真的好好吃喔!不過到了到二天草莓會有點出水,乳酪會變得有點粉紅,請問這樣是正常的嗎
  • 我的不會這樣耶,可能用到了比較熟軟的草莓,或是沒有把草莓的水份完全擦乾哦~

    小星星 於 2017/04/13 17:08 回覆

  • gananni
  • 請問~如果用超寒天粉的話~份量要多少呢?做法是否有哪個地方也要調整呢?謝謝^^
  • 如果使用超寒天粉,
    我查到的資訊是“4公克的伊那超寒天可替代3公克吉力丁”,
    請依照您購買的包裝資訊為準哦~
    我也有超寒天粉,但是還沒開來用過,改天有使用的話,
    會PO使用心得的文章出來^^

    小星星 於 2017/05/29 14:24 回覆

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