小星星廚房

家裡又出現了很多草莓，

我想用來做一些甜點，

去年的草莓季時，我瘋狂的做出許多草莓點心，

今年反而腦袋空空沒啥想法。

突然想到很久之前從好友那裡接收了慕斯圈，

一直沒有拿出來用，

不然就來做免烤的草莓生乳酪蛋糕，

但是我不想做很單調的草莓生乳酪蛋糕，

所以除了外圍的一圈草莓之外，

我還加了草莓優格、鮮草莓顆粒，

每一口都吃的到濃郁的草莓香，

真的是超好吃的啦！

材料：

餅乾底

1.消化餅75g(剛好是5片麥維他)

2.無鹽奶油30g

蛋糕主體

1.奶油乳酪(cream cheese) 200g

2.白砂糖60g(加入奶油乳酪用的)

3.動物性鮮奶油100g

4.白砂糖10g(加入動鮮用的)

5.草莓優格100g

6.吉利丁3片

7.新鮮草莓(切成小碎丁)75g

8.新鮮草莓(對半切)適量

9.頂部裝飾草莓2顆

這篇是用慕斯圈模製作的，

如果要看活動底分離模製作的方式，

請看這裡→ 小星星廚房-【免烤箱】櫻花草莓粉紅生乳酪蛋糕

非吉利丁的素食版，

請看這裡→ 小星星廚房-特濃草莓生乳酪蛋糕(免烤箱，素食版)

＜製作方法＞

1.把消化餅放入食物調理機打成細沙狀，如果沒有食物調理機，就把餅乾放入乾淨塑膠袋裡，然後用擀麵棍之類的東西把它敲碎，弄得愈細碎愈好，之後壓成餅殼比較堅固。

2.奶油切成小塊後，用微波或是隔水加熱的方式，把它融化成液狀。我比較喜歡清爽一點的味道，所以這次使用的是發酵奶油，用一般的奶油亦可。

3.餅乾屑和奶油液倒在一起，仔細攪拌均勻。

4.準備二個4吋的慕斯圈，底下舖烘焙紙，然後把剛才拌好的奶油餅屑分成二份，倒入慕斯圈，用力壓實，這個步驟一定要確實做好，如果沒有壓實的話，之後脫模後的成品就容易鬆散不成形，所以我在這裡會花很多時間仔細壓，壓到完全硬邦邦的就完成了，完成後就連同底下的烘焙紙一起拿去冰箱冷藏至少半小時，讓它結構更結實。

5.準備開始做乳酪餡之前，先把冰好的慕斯圈取出，在週圍黏一圈對半切的草莓，草莓洗乾淨後一定要把多餘水份擦乾再使用，以免過多的水份影響成品的口感。

6.切一些草莓碎丁備用，一樣也是要洗淨後擦乾再使用。

7.鮮奶油和砂糖倒在一起打發，不必打到全發，打到看起來有紋路，但是整體仍會流動的狀態即可，打好後先拿去冰箱冷藏備用。

8.把吉利丁泡到冰塊水裡，吉利丁要完全壓入水中不要重疊，浸泡5分鐘。

9.我使用的吉利丁是這種長片狀的，一片約2.5g，尺寸約23*7公分。

10.奶油乳酪和砂糖放在一起，以隔水加熱拌勻，水溫不用太高，像洗澡水那樣的感覺就可以了。奶油乳酪要用之前先取出需要份量，室溫放軟後再使用，我做這個的時候天氣蠻冷的，我室溫放了一個多小時才使用。

11.一邊加熱一邊攪拌，沒多久後就會發現它變成滑順漂亮有光澤的質地，完成後就可離開熱水。

12.吉利丁泡軟後，撈起擠乾多餘水份。

13.把泡軟的吉利丁放入剛才攪好，尚有餘溫的奶油乳酪裡，然後攪散至完全融化。

14.接著把草莓優格和打好的鮮奶油加入，攪拌均勻。題外話，我到超市的時候，看貨架上的草莓口味優格只剩最後一組，沒細看就直接拿去結帳了，回家打開要倒進去奶油乳酪的時候，才發現怎麼不是粉紅色，這時我才把包裝拿起來看，發現上面寫沒有添加香精及色素，難怪說好的粉紅色不見了，但是這樣也好啦，吃健康的。

15.拌勻後，把草莓碎丁倒入，輕輕拌勻即可。

16.慕斯圈從冰箱取出，把草莓乳酪倒入。

17.全部倒滿後，把表面抹平，如果想做點裝飾就要趕快放上去，不然它開始凝固就黏不太住了。

18.完成後，我把它放入保鮮盒裡，再送入冰箱冷藏至少3小時，完全凝固後再脫模食用，我沒有急著要吃，所以直接冰到隔天。

19.等它凝固後，從冰箱取出，放個2分鐘讓它沒那麼冰之後，在慕斯圈的外面圍一條溫熱的毛巾數分鐘，之後把慕斯圈往上提就可脫模，也可以直接用吹風機的熱風，沿著慕斯圈慢慢吹一圈，之後就可以脫模了，我自己喜歡用吹風機的方式。脫模後如果要在上面做點裝飾也可以。

20.切開後可以看到裡面很多碎草莓丁，吃起來口感更加豐富，餅乾殼我壓的很實，所以沒有破裂碎開的狀況，非常完整。這款甜點的視覺和味覺效果都很讚，不用烤箱就可以做，算是不太難又好上手的甜點，很值得試試看哦！

★使用吉利丁粉的做法：

7.5g吉利丁粉+2大匙冷開水混合均勻，泡5分鐘使之膨脹。原本配方裡的鮮奶油取50g煮熱，加入泡好的的吉利丁粉，攪拌至完全溶解就可以使用，其它步驟不變。

★要做八吋的，請把此配方份量*1.8或是2倍即可。

＊此份量可做2個4吋，或是1個6吋，如果要做6吋的，餅乾底材料可以增至→餅乾100g搭配無鹽奶油40g。

＊因為這款甜點不需要進烤箱烘烤，所以我洗草莓全程使用乾淨的飲用水，比較衛生。

＊除了消化餅，我試過用營養口糧也可以。

＊要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese)，不要誤用到抹醬款，奶油乳酪抹醬的味道太甜、質地太軟。

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/190972