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常聽到煮飯的電子鍋也可以做蛋糕

因為家裡有烤箱,

所以我從來沒想過要試電子鍋蛋糕,

會突然想做的原因,

是因為有位好友最近一直在玩這個,

我看久了居然也看出興趣來,

沒想到一試就成功,超方便又好吃,

我真的覺得好驚豔,

重點是不用顧爐,超級方便呀~

如果家裡沒烤箱的話,

可以考慮用電子鍋做蛋糕哦!

 

材料:

偽長崎蜂蜜蛋糕版

1.冰的雞蛋5個

2.低筋麵粉125g

3.二砂糖90g

4.鮮奶35g

5.蜂蜜40g

6.植物油15g

 

類似戚風蛋糕版

1.冰的雞蛋5個

2.低筋麵粉125g

3.二砂糖70g

4.鮮奶40g

5.蜂蜜40g

6.植物油25g

 

<製作方法>

1.我用的配方,是從"神器!水波爐料理全書"裡的長崎蜂蜜蛋糕做些小修改而來的,原配方是我配合出書所發表的,因為這配方是用高筋麵粉做的傳統長崎蜂蜜蛋糕,吃起來偏甜且Q彈,我把電子鍋版改為低筋麵粉,減少糖量並加了些油脂,所以吃起來比較鬆軟綿密,我試做了二個版本,一個版本較紮實,一個版本比較柔軟,雖然口感跟傳統的長崎蜂蜜蛋糕不太一樣,但是基本的味道還是挺像的,而且製作上也方便許多。

我個人覺得電子鍋版本只能稱之為蜂蜜口味的蛋糕,不能叫做長崎蜂蜜蛋糕,因為我從小吃到的老店傳統長崎蜂蜜蛋糕,真的是蠻甜的,而且有點乾,口感Q彈,切面不平滑會掉屑屑。對於這種切面整潔漂亮無屑,柔軟又保濕的蜂蜜蛋糕,我都開玩笑說是偽裝版,不是印象中那種傳統的風味,其實,我喜歡的應該只是那個小時候吃傳統蜂蜜蛋糕的記憶...

不管是什麼配方,好吃最重要,看完了落落長的介紹,就開始切入正題吧!

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2.把電子鍋的內鍋仔細均勻塗上一層奶油,塗厚一點比較好脫模,奶油塗得愈均勻愈好,亂塗一通有厚有薄會影響蛋糕脫模。天氣較熱,我怕塗好的奶油會溶掉,所以有把鍋子拿去冰箱冷藏,做好蛋糕糊後再拿出來用,不拿去冰應該也行。務必使用奶油,植物油不適合。

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3.蜂蜜牛奶倒在一起拌勻備用

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4.先把冷藏過的冰蛋白打發至粗泡狀態,然後加入一半的砂糖再繼續打發。

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5.打發到蛋白變得滴落會有點痕跡時,就把剩下的另一半砂糖加入,繼續打發

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6.打到蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀的濕性發泡即可。

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7.然後把蛋黃加入,一次加一顆,用電動攪拌機最低速拌勻,直到所有蛋黃都混合進去為止。從這裡開始,習慣使用手動打蛋器攪拌也行,我懶的換工具,就繼續用電動的來攪拌。從這個步驟開始,後面的動作請迅速完成,以免消泡。

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8.接著把蜂蜜牛奶也倒進去,用電動攪拌機最低速拌勻

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9.植物油也倒進去,用電動攪拌機最低速拌勻。

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10.分三次輕輕的把麵粉篩入,每篩入一次就用電動攪拌機最低速拌勻,直到麵粉全部混合進去為止,如果這個步驟怕做不好,可以事先就把麵粉都過篩好,然後分三次輕輕倒入再攪拌

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11.用電動攪拌機攪麵粉,不需要長時間一直攪,攪個幾秒鐘,有麵粉攪進去就可以了,攪太久萬一攪出筋,會影響口感

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12.最後改用橡皮刮刀,把沒攪到的粉粒仔細拌勻

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13.然後把蛋糕糊倒入剛才塗了奶油的內鍋,用力震幾下震出大氣泡,並且用細長物在麵糊裡來回畫S形,讓沒震出的氣泡也跑出來,畫的時候小心不要刮傷鍋子。

細長物→竹籤或是筷子之類的,我這裡用的是蛋糕探針

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14.拿去放入電子鍋裡面

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15.蓋上鍋蓋,按下炊飯鍵就好囉。我用的是日本虎牌的六人份電子鍋,這個是已經用很久的老鍋了,第一次用它來烤蛋糕,滿心期待呀!

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16.時間到了之後,電子鍋會嗶嗶叫的通知,我看了一下時間,跑完炊飯行程用了36分鐘,以竹籤或是蛋糕探針插入蛋糕,拔出來之後,上面還沾粘非常多的蛋糕糊,所以還沒熟,我就按下"再加熱"鍵,總共按了三次才完全烤熟,一次的再加熱鍵是5分鐘,我按三次花了15分鐘,加上原本的36分鐘,總共51分鐘。

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17.用蛋糕探針插入蛋糕,有完全烤熟的蛋糕,棒子上不會殘留麵糊,烤好後就要馬上取出來脫模,以免鍋子內的水氣散不掉,使得蛋糕口感變差。因為電子鍋構造的關係,烤好的蛋糕表層會有一點點黏手和小洞是正常的。

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18.取出後就立即倒扣在網架上散熱。

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19.奶油有確實塗好的話,是很容易脫模的,一倒扣就會馬上自己掉下來,而且鍋子內部乾乾淨淨哦!

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20.這照片是偽長崎蜂蜜蛋糕版,吃起來的感覺是較紮實的,切面很細緻,跟另外那個版本相比的話,這個較甜,外觀看起來也比較挺。

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21.這個是類似戚風蛋糕的版本,吃起來的感覺是鬆軟的,甜度適中,切面同樣也是蠻細緻的,外觀看起來好像比較塌,但是別小看它,它也是彈性十足,壓到底還會回彈哦。

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22.看完之後有沒有覺得很神奇呀?趕快做一個來吃吃看,真的很有趣,而且方便又美味哦!

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*我用的是六人份的電子鍋,每個電子鍋的設定會略有差異,請依照自家的電子鍋實際情況操作,至少要烤足50分鐘才會熟

*如果用三人份的電子鍋,請把雞蛋數量改為3個,其它材料依照比例減少,烘烤時間不用那麼長,烤40分鐘後就可以檢查一下有沒有熟,若是沒熟就再延長時間繼續烤。

*電子鍋跟電鍋是不同的產品,此做法不適用於電鍋。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/170583

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留言列表 (6)

發表留言
  • Raya
  • 您好!想請問如是10人份的電子鍋,材料的比例為何?謝謝!
  • 請妳量一下妳的10人份的電子鍋的內鍋,直徑是幾公分,我再幫妳計算哦^^

    小星星 於 2016/09/16 05:59 回覆

  • Fang Yao Wu
  • 老師妳好,想請問您,因我家的電子鍋是3人份,且下去不到6分鐘就跳保溫,過了5分鐘後我想再次按煮飯,但無法成功,請問老師我是否要一直按住不放到蛋糕熟?謝謝!
  • 這樣有點奇怪哦,平常煮飯的時候會這樣嗎?
    因為這個就是利用電子鍋的煮飯模式去烤蛋糕,
    所以步驟都跟平常煮飯相同,
    電子鍋應該不會聰明到分得出裡面是白米還是蛋糕糊>"<

    小星星 於 2016/09/18 19:03 回覆

  • Fang Yao Wu
  • 老師妳好,之後我的蛋糕還是成功了^^只是間隔時間要久點才可以按下煮飯鍵,我也是足足烤45分,按了3次煮飯鍵,謝謝老師的分享,壓下去還會回彈,女兒也喜歡^^
  • 太好了,有成功,真是開心^^

    小星星 於 2016/09/21 16:40 回覆

  • 陳怡瑾
  • 老師~我也做成功了耶~真的很好吃~
    我想請問之後還可以再增加多種可用電子鍋製成的食品嗎
    因為我家沒有烤箱
    所以這個方法真的超適合我的
    謝謝妳喔~
  • 每當有烘友回來分享成功經驗,我就覺得好開心哦^^
    如果有機會的話,我會再試試看用電子鍋還能做出什麼好玩的東西,
    謝謝妳喜歡這個食譜哦~

    小星星 於 2016/10/04 14:22 回覆

  • 陳婉婉
  • 老師,實在不好意思喔!我有點不懂的地方是,這是兩種版本的烤蒸法嗎?就是電子鍋蒸兩種蛋糕。而妳說偽蜂蜜蛋糕有些太甜了,是否到時實地操作,可以減糖呢?如果可以減糖,是要減哪一種糖呢?蜂蜜?還是二砂糖?
  • 妳好,

    這款蛋糕,並沒有用到“蒸”的功能哦!

    我提供的版本,
    偽蜂蜜蛋糕版已經有減過糖,
    不會像純正的長崎蜂蜜蛋糕那麼甜了,
    (步驟1的內文有詳細說明),
    減糖可以減一些二砂糖,
    可參考“類似戚風蛋糕版”的那個糖量哦~

    小星星 於 2016/12/10 22:36 回覆

  • Chen Jingyi
  • 請問要等他完全冷卻才能切嗎?
    還是刀子要抹油?
  • 我的習慣是等冷卻後才切,用乾的刀子直接切哦~

    小星星 於 2017/01/10 19:26 回覆

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