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我最近有點著迷做小餐包,

覺得全部擠在一起的球狀餐包非常可愛,

我加了一些桑椹濃縮汁進去,

成品變成帶點粉嫩的淡紫色,

這次依然使用水合法製做,

自從學會水合法之後,

我就愛上這種方式,

特別是炎熱的夏季,

用水合法打的麵團溫度也比較不會那麼高,

我覺得還不錯哦。

 

材料:

1.高筋麵粉300g

2.無鹽奶油30g

3.砂糖15g

4.鹽5g

5.鮮奶160g

6.桑椹濃縮汁40g

7.速發乾酵母3g

 

桑椹濃縮原汁的做法,請看這裡↓

小星星廚房-桑椹濃縮原汁&蜜餞

 

<製作方法>

1.在烤盤上舖一張烘焙紙,舖好後放著備用。我使用的烤盤尺寸約22.5(長)*15.5(寬)*5.5(高)公分,這尺寸是從烤盤內部丈量的。

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2.桑椹濃縮汁、牛奶、麵粉先倒在乾淨盆子裡,牛奶不要一次全部倒完,先留一些,之後視麵團吸水情況再慢慢加入。

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3.把這些材料攪拌成團,不用太均勻沒關係,我習慣用手慢慢揉,感受麵團的濕度,直接用攪拌機打成團也行。揉好後就蓋上保鮮膜或蓋子,讓這個麵團室溫靜置30分鐘,天氣熱的話,就放冰箱冷藏,靜置是為了讓麵團產生水合作用,可減少之後揉麵時間並容易打出薄膜

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4.水合好的麵團放入攪拌機,然後把砂糖加入,攪打到糖被吸收,因為家裡白砂糖用完了,所以我就改用二砂糖。

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5.剛才的糖都吃進麵團後,就把速發酵母加入,攪打到完全融入。

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6.酵母都攪拌進去後,加入鹽繼續攪打。

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7.鹽都攪拌到看不見後,加入奶油塊,繼續攪打。

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8.攪打到成團出薄膜狀態,我沒非常追求厲害的薄膜,這樣就覺得可以了。打好的狀態看起來蠻柔軟的,我這次特別留意一下打麵團的時間,奶油都打進去後起算,低速4分鐘,中速6分鐘完成,因為天氣非常熱,室內溫度很高,所以不要打太久以免麵團過

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9.完成後的麵團表面噴點水保濕,放到密封空間做第一次發酵。

(例如微波爐保麗龍箱這種密閉的地方,然後旁邊放杯熱水)

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10.做麵包這天非常炎熱,我就直接省略放微波爐和熱水,直接把麵團鋼盆裡,蓋上蓋子後就放在桌上。

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11.天氣真的很熱,30分鐘後就已經發酵至二倍大,手指沾點水,戳入麵團,如果凹洞不回彈,就示OK了。

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12.將麵團的空氣輕壓出來後,分割成12等份,蓋上蓋子後讓它鬆弛10分鐘。

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13.鬆弛好之後,全部滾圓,整齊放入烤盤內

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14.接著讓它二次發酵至二倍大,我把它放進水波爐內,旁邊放杯熱水。

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15.發酵完成,只花了30分鐘,把烤盤和熱水拿出來,先將烤箱預熱180度,利用烤箱預熱的時候,在麵團表面塗一些鮮奶,預熱完畢就可以放進去烤,以180度烤20分鐘(我烤到一半有調頭),如果烘烤途中覺得上色太深,可以在上面蓋張鋁箔紙。

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16.出爐的時候真的好香啊。

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17.出爐幾分鐘後,沒那麼燙了,就可以移到網架上冷卻,麵包的底部才會乾爽。

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18.有牽絲

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19.口感鬆軟,好好吃。

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20.雖然桑椹味不太明顯,但是顏色是淡淡的淺紫色,蠻漂亮的

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*各品牌麵粉的吸水性不同,所以水份要慢慢加,請依實際情況做調整,如果全部加完了還覺得乾,可再加一點進去

*不吃鮮奶的人,可以改用開水或無糖豆漿

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/159296

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  • 珊珊周
  • 請問麵包攪拌器是什麼牌??
  • Assistent Original (AO) 瑞典奧斯汀全功能攪拌機

    小星星 於 2016/06/16 16:25 回覆

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