小星星廚房

我最近有點著迷做小餐包，

覺得全部擠在一起的球狀餐包非常可愛，

我加了一些桑椹濃縮汁進去，

成品變成帶點粉嫩的淡紫色，

這次依然使用水合法製做，

自從學會水合法之後，

我就愛上這種方式，

特別是炎熱的夏季，

用水合法打的麵團溫度也比較不會那麼高，

我覺得還不錯哦。

材料：

1.高筋麵粉300g

2.無鹽奶油30g

3.砂糖15g

4.鹽5g

5.鮮奶160g

6.桑椹濃縮汁40g

7.速發乾酵母3g

桑椹濃縮原汁的做法，請看這裡↓

小星星廚房-桑椹濃縮原汁&蜜餞

＜製作方法＞

1.在烤盤上舖一張烘焙紙，舖好後放著備用。我使用的烤盤尺寸約22.5(長)*15.5(寬)*5.5(高)公分，這尺寸是從烤盤內部丈量的。

2.桑椹濃縮汁、牛奶、麵粉先倒在乾淨盆子裡，牛奶不要一次全部倒完，先留一些，之後視麵團吸水情況再慢慢加入。

3.把這些材料攪拌成團，不用太均勻沒關係，我習慣用手慢慢揉，感受麵團的濕度，直接用攪拌機打成團也行。揉好後就蓋上保鮮膜或蓋子，讓這個麵團室溫靜置30分鐘，天氣熱的話，就放冰箱冷藏，靜置是為了讓麵團產生水合作用，可減少之後揉麵時間並容易打出薄膜。

4.水合好的麵團放入攪拌機，然後把砂糖加入，攪打到糖被吸收，因為家裡白砂糖用完了，所以我就改用二砂糖。

5.剛才的糖都吃進麵團後，就把速發酵母加入，攪打到完全融入。

6.酵母都攪拌進去後，加入鹽繼續攪打。

7.鹽都攪拌到看不見後，加入奶油塊，繼續攪打。

8.攪打到成團出薄膜狀態，我沒非常追求厲害的薄膜，這樣就覺得可以了。打好的狀態看起來蠻柔軟的，我這次特別留意一下打麵團的時間，奶油都打進去後起算，低速4分鐘，中速6分鐘完成，因為天氣非常熱，室內溫度很高，所以不要打太久以免麵團過熱。

9.完成後的麵團表面噴點水保濕，放到密封空間做第一次發酵。

（例如微波爐或保麗龍箱這種密閉的地方，然後旁邊放杯熱水）

10.做麵包這天非常炎熱，我就直接省略放微波爐和熱水，直接把麵團放鋼盆裡，蓋上蓋子後就放在桌上。

11.天氣真的很熱，30分鐘後就已經發酵至二倍大，手指沾點水，戳入麵團，如果凹洞不回彈，就表示OK了。

12.將麵團的空氣輕壓出來後，分割成12等份，蓋上蓋子後讓它鬆弛10分鐘。

13.鬆弛好之後，全部滾圓，整齊放入烤盤內。

14.接著讓它二次發酵至二倍大，我把它放進水波爐內，旁邊放杯熱水。

15.發酵完成，只花了30分鐘，把烤盤和熱水拿出來，先將烤箱預熱180度，利用烤箱預熱的時候，在麵團表面塗一些鮮奶，預熱完畢就可以放進去烤，以180度烤20分鐘(我烤到一半有調頭)，如果烘烤途中覺得上色太深，可以在上面蓋張鋁箔紙。

16.出爐的時候真的好香啊。

17.出爐幾分鐘後，沒那麼燙了，就可以移到網架上冷卻，麵包的底部才會乾爽。

18.有牽絲。

19.口感鬆軟，好好吃。

20.雖然桑椹味不太明顯，但是顏色是淡淡的淺紫色，蠻漂亮的。

＊各品牌麵粉的吸水性不同，所以水份要慢慢加，請依實際情況做調整，如果全部加完了還覺得乾，可再加一點進去。