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為了抓住草莓季的尾巴,

再繼續做草莓甜點,

之前已經做過草莓棉花蛋糕,

這次就做個草莓燙麵戚風吧~

我用了燙麵法和蒸氣烘烤的方式,

蛋糕吃起來的口感比較不會那麼乾,

因為是用新鮮草莓做的,

所以帶有淡淡草莓香哦!

 

材料:

燙麵糊

1.低筋麵粉100g

2.植物油55g

 

蛋黃糊

1.蛋黃5個

2.新鮮草莓(去蒂)170~180g

 

蛋白霜

1.蛋白5個

2.砂糖90g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

<製作方法>

1.把新鮮草莓切成小塊,用攪拌棒或果汁機直接打成泥,不需要額外加水。

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2.取160g草莓泥備用。

因為打草莓泥取出過程中會耗損一些,所以建議用170~180g的果肉去打泥,這樣才不會不夠用。

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3.把5個蛋黃打散

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4.製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。攪拌好後,這時看起來是濃稠狀的感覺。

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5.倒入草莓泥。

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6.攪拌均勻。

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7.稍微降溫後,把蛋黃液倒入,攪拌均勻。

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8.這樣就完成蛋黃麵糊了,先放在一旁備用。

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9. 接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現小尖角狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,我用水波爐的水波烤箱功能/160度預熱。(如果使用一般烤箱,就直接用160度預熱10分鐘)

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10.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

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11.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。

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12.把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。預熱完後就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤35~40分鐘,烤好後竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
若是一般烤箱,想做出類似蒸汽的功能,可以用一個深烤盤裝水,上面放個高的烤架,再把蛋糕模放上去。

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13.出爐!聞起來好香喔,一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下。

我在蛋糕烤了10分鐘後有拿出來畫線,所以裂痕比較整齊,如果不想這麼麻煩,這個步驟可以省略。

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14.然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模。

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15.正面脫模的樣子。

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16.反面脫模的樣子,蛋糕的顏色是很淡的粉紅色。

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17.這個蛋糕的口感很細緻,保水度佳,淡淡的草莓香味感覺很優

     雅

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如果使用一般烤箱,無蒸汽功能,

像平常烤戚風蛋糕那樣直接烘烤,也是可以的。

這個蛋糕的尺寸為8吋。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/149258

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小星星廚房

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