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我很喜歡咖椰醬的味道,

咖椰醬是一種南洋風味的蛋奶醬,

香香甜甜的很好吃,

喜歡這個味道的朋友們,

可以試著做做看這款蛋糕哦!

 

材料:

燙麵糊

1.低筋麵粉50g

2.植物油40g

3.咖椰醬50g

4.牛奶(或椰奶)5g

 

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

 

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖40g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

咖椰醬的做法請看這裡→ 小星星廚房-咖椰醬kaya

 

<製作方法>

1.取出咖椰醬,倒入牛奶(或椰奶)攪拌均勻,變成咖椰奶醬備用。

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2.接著把3個蛋黃、1個全蛋放在一起,攪拌均勻備用。

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3.製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。然後就把咖椰奶醬倒入,攪拌均勻。

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4.燙麵糊稍微降溫後,就可以把剛才蛋黃液倒入,攪拌均勻。

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5.完成的蛋黃麵糊先放在一旁備用。

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6.接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。

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7.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

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8.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。

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9.把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

我這次用的蛋比較大顆,所以做出來的蛋糕糊比較多,因此我另外再拿一個乾淨的小烤皿,把多的蛋糕糊全部裝進去,這個小的我就不做水浴了,直接放著乾烤

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10.烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!

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11.這個蛋糕的口感很細緻,吃起來很香喔!

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12.用小烤皿乾烤的這個,則是成為燙麵戚風蛋糕,口感雖然沒有水浴的棉花蛋糕保濕,但也是非常美味。

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*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。

 *烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

 *在販售東南亞食品的商店,可以買到現成的咖椰醬。


本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/134830

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小星星廚房

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