小星星廚房

既邪惡又美味的香濃巧克力，

很多人都無法抗拒，

這款蛋糕使用燙麵法和水浴法製作，

所以質地細緻綿密， 

可以說是零毛孔的蛋糕 ，美得不得了，

喜歡巧克力蛋糕的人，

一起動手試試看吧！

本篇的示範是使用水波爐製做，

注意一些小細節，

使用水波爐也能烤出美味又好吃的棉花蛋糕哦~

材料：

燙麵糊

1.低筋麵粉45g

2.無糖可可粉15g

3.植物油40g

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.牛奶50g

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖50g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙（可省略）

＜製作方法＞

1.先做蛋黃糊，把蛋黃糊的材料全部放在一起，攪拌均勻，就可以放在一旁備用。

2.無糖可可粉和低筋麵粉混合在一起過篩，篩好後放著備用。

3.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒的狀態。

4.燙麵糊稍微降溫後，把剛才做好的蛋黃糊倒入，攪拌均勻，就完成蛋黃麵糊了，完成後放在一旁備用。

5.接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏170度預熱10分鐘。預熱時，請直接空機預熱就好，爐內不要放入烤盤。

6.挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

7.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。

8.把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤 （如照片圖示）。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成140度烤50分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

9.烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！

10.這個蛋糕的口感很細緻，巧克力香味濃郁，超好吃的喔～

11.使用水波爐烘烤這款蛋糕，會比一般烤箱難度稍高，因為水波爐的密閉性較佳，爐溫偏高，所以調成140度烘烤時，如果表面會裂開，下次可嘗試降至110或120度烘烤，但是請視實際狀況延長烘烤時間，才不會烤不熟哦~