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我很喜歡馬拉糕簡單的滋味,

但是大部份的做法都是添加泡打粉速成法,

我試了好幾種不同做法的馬拉糕

最後覺得用酵母做的讓我比較安心,

雖然等待時間久了一點,

但是口感不錯,成份單純,

不只幼兒可以安心食用,

大人也可以吃得很開心哦!

 

材料:

低溫發酵麵糰

1.低筋麵粉70g

2.牛奶60cc

3.速發酵母1g(約1/4小匙 )

4.砂糖1/4小匙

 

副料

1.蛋2個

2.植物油30g

3.砂糖50g

4.低筋麵粉50g

 

<製作方法>

1.把牛奶先加熱成稍微溫溫的,然後把酵母和砂糖放入攪拌一下。牛奶不可以弄得太熱,以免把酵母熱死了。

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2.等5分鐘,酵母溶解後,拿一個有蓋的深容器(我使用超大的附蓋子馬克杯),把牛奶酵母液和已經過篩好的低筋麵粉倒在一起,用湯匙攪拌均勻。

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3.攪拌均勻後,蓋上蓋子,先放在室溫靜置半小時後,再放到冰箱冷藏12小時。

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4.冷藏12小時後就可取出使用,這時麵團看起來已經明顯膨漲,這個麵團請勿冷藏超過24小時,以免發酸。

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5.推開麵團後,看到的狀態會有一絲一絲的感覺。

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6.把蛋、油、砂糖先裝在一個乾淨的深容器裡,攪拌均勻。

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7.然後把過篩好的低筋麵粉倒進去,攪拌均勻至無粉粒狀態即可,不需要一直攪個不停,以免出筋。

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8.把剛才拿出來的冷藏麵糰倒入,仔細拌勻,這裡比較不好操作,要有點耐心,冷藏麵糰不需退冰,直接放進去就可以了。

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9.拌勻後的狀態像這樣,看起來很滑順。

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10.模子裡薄塗一層油,然後倒入麵糊,放入水波爐發酵,設定溫度40度,時間45分鐘。

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11.發酵後約膨漲2倍大。

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12.接著就可以蒸了,把模子放在水波爐上層,設定蒸煮模式,時間30分鐘,水箱記得要加水。  

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13.蒸好後,就可以立即取出放涼,或是趁熱直接切來吃,這道點心趁熱吃更美味。

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14.放涼後脫模的樣子。

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15.以下是電鍋版的做法示範:前面步驟1~9是相同的

接著這裡使用電鍋來完成發酵。電鍋的外鍋倒入20cc冷水,插上插頭並打開保溫鍵(不可以按下煮飯鍵),鍋內放入蒸架,再把模子放上去,然後把電鍋的蓋子蓋上去,讓它開始發酵。

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16.大約1小時後(看天氣狀況,天冷會較慢),麵糊膨脹成2倍大,表面出現很多明顯汽泡,就可以準備拿去蒸了。

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17.先把模子取出,電鍋裡改放高腳的蒸架,然後倒入2量米杯的熱水,蓋上鍋蓋按下煮飯鍵預熱,約5分鐘後開始冒熱蒸氣時,就可以把模子放進去蒸,等煮飯鍵自動跳起即可。

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18.蒸好後,開個小縫讓熱氣散出,然後就可以開蓋取出了。

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19.放涼後脫模的樣子。

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20.馬拉糕切面有很多的孔洞的話,就是成功了。

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*我使用模具為6吋非不沾活動模,所以用電鍋蒸的話,一定要放在高腳蒸架上,以免進水。

*如果要給幼兒吃,砂糖量可以減至35g,吃起來甜味就會很淡。

*想要更添香氣的話,可以把其中15g的低筋麵粉換成奶粉

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/131757

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小星星廚房

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