小星星廚房

無意間買到一些活跳跳的鯽魚，

本來想簡單煮湯就好，

突然想到以前好像看過蔥“火靠”鯽魚這道江浙功夫菜，

就是要用活鯽魚來料理，那就試試看吧。

古字“火靠”是小火慢慢紅燒料理，

不過現在好像不用這個字了，

所以大多改稱蔥燒鯽魚或是蔥烤鯽魚，

做此料理要用帶卵的白鯽魚為佳，

白鯽魚骨頭較軟，可以煮到整隻入口即化，

香軟的魚卵更是美味重點之一，

我覺得有點類似佃煮秋刀魚的概念，

光想像就覺得很好吃。

材料：

主體

1.鯽魚6條(約1斤)

2.蔥210g

3.老薑6片

4.食用油適量

醬汁

1.醬油200C.C.

2.烏醋160C.C.

3.冰糖80g

4.白開水900C.C.

＜製作方法＞

1.蔥切長段，老薑切片。蔥在這道料理中，也算是一個重要角色，煮好的蔥味道鹹香入味，非常好吃，喜歡蔥的話可以多加點，因為我冰箱裡只剩這些，所以就全部都拿出來用，我覺得這份量有點少，喜歡吃蔥的話要多加一些。

2.鯽魚洗淨擦乾，我買這鯽魚是活的黑鯽，魚老闆說鯽魚不需去魚鱗也不用開肚，直接煮就好。買回家後，看它還是活跳跳的，放在水槽裡還會游泳，我心裡其實有點害怕，所以洗淨之後先把魚打包放入冷凍庫，等它凍僵了之後再取出烹煮。

3.起一個油鍋開始炸魚。因為是小家庭式的做法，我不想弄一個大油鍋裝好多油，炸好後剩下大量的油很麻煩，所以我就用一個小鍋倒一些油，油量至少要在魚身的一半高度才好炸，魚要用紙巾擦乾再放入，才不會造成油爆，用中火把魚炸至雙面金黃即可撈起，魚未炸至定型前不要翻面，以免破損。

4.魚全部炸好後，改小火，把蔥全部放入，炸30秒左右。

5.把炸好的蔥平舖於鍋底，再把魚小心放入，蔥放鍋底可預防魚身直接和鍋子接觸造成沾黏，所以蔥放多一點會比較好，如果魚和蔥的份量多，甚至可以一層蔥一層魚這樣疊著。

6.醬汁全部倒入，薑片也放進去，然後把醬汁煮開，煮滾後把蓋上鍋蓋，用小火煮1小時。

7.煮好後不必掀開鍋蓋，直接靜置讓它慢慢冷卻，我放隔夜。隔天吃的時候，覺得小刺有煮化了，但是大刺還是有硬度，整體味道還不錯，是鹹甜下飯的重口味。

8.為了把大刺也煮化，所以我就開小火再繼續煮，這次不加鍋蓋，直接煮，煮了40分鐘左右，醬汁都收得差不多了，醬汁要收乾到什麼程度可依自己喜好決定，這個醬汁拿來澆在白飯也很好吃。

9.這道菜是冷菜，所以要等它冷卻後再吃比較美味，如果放入冰箱冷藏，要吃之前拿出來退冰至室溫就可以吃了，蔥煮到軟爛入味，也是一個好吃的重點，魚鱗很細小吃不太出來，可是仍感覺有吃到一些，我覺得還是要把鱗先處理掉比較好。

這次買到的鯽魚都是有卵的，魚卵煮得很入味，非常香，我覺得比魚肉還好吃。可惜的是大刺仍是沒有徹底煮化，查了些資料說是要用白鯽魚才能煮到整隻化骨，因為白鯽魚的骨頭比黑鯽魚來得軟，我買到的這些是黑鯽魚，骨頭很硬的，改天有機會買到白鯽魚的話，再來試試看。