小星星廚房

做蛋糕卷內餡的卡士達醬還有剩，

份量不多不少，想想要拿來做什麼好？

靈感一來，乾脆用來做饅頭，

沒吃過這種口味，很想知道吃起來是什麼味道，

自己動手做就是有這個好處，

想吃一些外面沒賣的口味還可以自己做，

不但可以變出有趣的新口味，

還能消耗掉剩餘的材料，

一舉二得呢。

材料：

1.中筋麵粉250g

2.低筋麵粉50g

3.速發乾酵母3g

4.卡士達醬100g

5.牛奶110g~120g

6.砂糖10g

自己也能做出好吃的卡士達醬，請點選↓

香濃滑順的卡士達醬

http://yan70.pixnet.net/blog/post/187968187

＜製作方法＞

1.所有的東西都放進去攪拌盆，鮮奶不要一次全下，先留一些，之後視麵團的狀態再慢慢添加。

2.一開始我是用低速把所有材料混勻，等成團後再開中高速讓麵團攪打成三光狀態。照片中的狀態已經是三光狀態，但還沒達到非常光滑，如果用手揉，我會再繼續多揉十分鐘左右。

3.繼續攪打到麵團看起來細緻光滑就可以了。

4.麵團放在盆子裡，讓它鬆弛5~10分鐘。我有加個蓋子，也可以蓋保鮮膜或是盤子之類的，總之不要直接暴露在空氣中讓它變乾燥就好。

5.鬆弛好之後，先在工作檯上撒些手粉，然後把麵團拿出來，麵團上也撒一些手粉。

6.用力撖成長方形後，再撒些手粉，左右對折。

7.方向轉90度，然後把它再次撖平，盡量用力撖，把麵團內的氣泡消除，這樣蒸出來成品才會平滑。重複這些動作直到粉都被吃進去，麵皮呈現光滑無氣泡的感覺。撖麵的過程中，如果有看到氣泡，可以用針或尖銳物把它刺破。

8.接著把它撖成長方形片狀，我這次撖得有夠長，都跑出鏡頭外了。

9.表面刷些水再捲起來。

10.捲起後，隨自己喜好切成需要的大小。切好的饅頭，我習慣放在烘焙布上(放饅頭紙也行)。

11.用水波爐發酵功能，設定35度/40分鐘，發酵至2倍大。或是找個溫暖密封空間，例如微波爐之類的，把饅頭放進去，旁邊放熱水幫助發酵。天氣熱的話，發酵速度會快很多，請視實際情況調整時間。

12.發酵完成後，饅頭體積會變大，而且感覺很輕盈，這時就可以拿去蒸。

我用水波爐蒸，選擇微蒸煮功能，設定溫度為95度，時間15分鐘。先等2分鐘讓爐內有蒸汽後，再把饅頭放進去，所以實際有蒸到饅頭的時間為13分鐘。

13.如果是使用蒸籠的方式，就在蒸籠下層放冷水，上層放饅頭，鍋蓋下面夾一支筷子，接著開大火把水煮滾後(鍋邊冒出很多蒸氣時就是水滾了)，轉成中火計時13分鐘，就完成了。蒸好後關火，但是先不開蓋，等3分鐘後稍微降溫再把蓋子打開，以免皺皮。

14.蒸好後我就馬上打開拿出來了，我覺得水波爐蒸饅頭蠻神奇的地方就是蒸好後直接開了就拿，饅頭不會縮皺，但是用電鍋或蒸籠，蒸好後馬上開蓋，饅頭會變醜。

15.等幾分鐘後沒那麼燙手了，就把烘焙布移走，饅頭底部通風才會乾爽。

16.這個口感我很喜歡，又鬆又軟。

17.其實卡士達醬的味道吃起來並不明顯，但是細細品嚐的話，會覺得比平常只用鮮奶做的饅頭香氣濃郁些，還不錯唷。

＊因為我喜歡鬆軟口感，所以我摻入一些低筋麵粉，如果不想加低筋麵粉，就全部使用中筋麵粉。