小星星廚房

迷彩紋的饅頭一直是我想玩的圖案，

感覺就是英姿煥發的樣子，多麼帥氣！

上次做了花貓紋圖案後，

覺得可以用類似的手法來試試迷彩紋，

做出來之後覺得效果真是不錯，我喜歡！

材料：

1.中筋麵粉250g

2.低筋麵粉50g

3.黑糖20g

4.白砂糖10g

5.速發乾酵母3g

6.抹茶粉1g

7.白開水160~180g

8.竹炭粉 適量（裝飾用）

＜製作方法＞

1.竹炭粉除外，所有材料都放進去攪拌盆，開水不要一次全下，先留一些，之後視麵團的狀態再慢慢加入。

2.一開始我是用低速把所有材料混勻，等成團後再開中速讓麵團攪打成三光狀態，用手揉也可以，我有用手揉過，這個份量不會太大，自己揉不會太吃力。照片中的狀態接近三光，但還沒達到非常光滑，如果用手揉，我會再繼續多揉十分鐘左右。

3.攪打到麵團看起來細緻光滑就差不多了，取二個20g的小麵團，各加入抹茶粉調成深淺不同色，然後麵團放在盆子裡，讓它鬆弛5~10分鐘。

綠色→小麵團加入抹茶粉1/4小匙&竹炭粉極少量。

墨綠色→小麵團加入抹茶粉1/4小匙&竹炭粉1/2小匙。

4.我有加個蓋子，也可以蓋保鮮膜或是盤子之類的，總之不要直接暴露在空氣中讓它變乾燥就好。

5.鬆弛好之後，工作檯上和麵團上都撒些手粉，用力撖成長方形。

6.擀好後左右對折。

7.方向轉90度，然後把它再次撖平，盡量用力撖，把麵團內的氣泡消除，這樣蒸出來成品才會平滑。重複這些動作直到粉都被吃進去，麵皮呈現光滑無氣泡的感覺。

8.接著把淺色麵團隨意弄出不規則形狀黏上去。

9.然後再把深色麵團隨意弄出不規則形狀黏上去，上次做花貓饅頭的時候，得到的感想是花紋不用貼滿，集中於上方2/3的面積即可，因為捲起來後，最底下的花紋會全部被蓋住，根本看不見。

10.黏好花紋後，把花紋擀平，花紋會愈橄愈長，所以自己要斟酌點，小心橄過變形。

11.把它撖成長方形片狀後就可以翻面，把有花紋那面翻到背面，然後刷些水再捲起來，這樣花紋才會露在外面。

12.捲起後，隨自己喜好切成需要的大小。切好的饅頭，我習慣放在烘焙布上(放饅頭紙也行)。

13.用水波爐發酵功能，設定35度/40分鐘，發酵至2倍大。或是找個溫暖密封空間，例如微波爐之類的，把饅頭放進去，旁邊放熱水幫助發酵。最近天氣非常熱，發酵速度會快很多，請視實際情況調整時間。

14.發酵完成後，饅頭體積會變大，而且感覺很輕盈，這時就可以拿去蒸。

我用水波爐蒸，選擇微蒸煮功能，設定溫度為95度，時間15分鐘。先等2分鐘讓爐內有蒸汽後，再把饅頭放進去，所以實際有蒸到饅頭的時間為13分鐘。

15.如果是使用蒸籠的方式，就在蒸籠下層放冷水，上層放饅頭，鍋蓋下面夾一支筷子，接著開大火把水煮滾後(鍋邊冒出很多蒸氣時就是水滾了)，轉成中火計時13分鐘，就完成了。蒸好後關火，但是先不開蓋，等3分鐘後稍微降溫再把蓋子打開，以免皺皮。

16.蒸好後我就馬上打開拿出來了，我覺得水波爐蒸饅頭蠻神奇的地方就是蒸好後直接開了就拿，饅頭不會縮皺，但是用電鍋或蒸籠，蒸好後馬上開蓋，饅頭會變醜。

17.等幾分鐘後沒那麼燙手了，就把烘焙布移走，饅頭底部通風才會乾爽。

18.這個口感我很喜歡，又鬆又軟。

19.每顆花紋都不同，吃的時候感覺好有樂趣哦。

＊因為我喜歡鬆軟口感，所以我摻入一些低筋麵粉，如果不想加低筋麵粉，就全部使用中筋麵粉。