小星星廚房

很多年沒做過蛋糕卷了，細節都不太記得，

最近很想試試彩繪蛋糕卷，戰戰兢兢試了一下，

原本的想法是捲起來會變成一條蛋黃哥蛋糕，

但是我畫太大隻，捲起來後，蛋黃哥就失蹤了...

蛋糕本體使用原味棉花蛋糕，搭配蒸氣烘烤，

達到細緻不乾燥的口感，內餡則是新鮮芋泥，

因為芋泥會甜，所以蛋糕本體我有稍微減糖，

吃起來甜度剛好～

材料：

燙麵糊

1.低筋麵粉50g

2.植物油40g

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.牛奶50g

蛋白霜

1.蛋白2.5個

2.砂糖40g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙（可省略）

內餡

1.芋頭一顆

2.砂糖適量

3.鮮乳適量

彩繪

1.蛋白0.5個

2.砂糖1小匙

3.蛋黃麵糊2大匙

4.無糖可可粉適量

＜製作方法＞

1.芋泥的做法很簡單，把芋頭蒸熟，趁熱壓成泥，我想吃有點口感的，所以沒有壓的很細，還帶點芋頭小顆粒，然後再加點砂糖調味，甜度依個人喜好調整，再加鮮乳調整濃稠度，我把它調成用抹刀也很容易抹平的程度。鮮乳不要一次加太多，慢慢加慢慢調整，才不會把芋泥變得過稀。完成後放涼，就可以放入保鮮盒冷藏，要做蛋糕卷時先拿出來退冰即可。芋頭的重量我忘記秤是多少公克，我用了一顆大的芋頭做芋泥，捲完蛋糕後還剩下一點點沒用完，做多總比不夠用來的保險，我前一天就先做好芋泥備用了。

2.把烘焙紙鋪在烤盤上備用，我直接使用夏普水波爐內附的烤盤。

3.先做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、牛奶全部放在一起，攪拌均勻。攪拌好的蛋黃糊就先放在一旁，備用。

4.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。

5.燙麵糊稍微降溫後，就可以和剛才做好的蛋黃糊混合，攪拌均勻，就完成蛋黃麵糊了，完成後放在一旁備用。

6.從完成的蛋黃糊裡面，舀出2大匙，放到一個乾淨的小碗裡。

7.舀出的蛋黃糊裡，加入適量無糖可可粉，攪拌均勻成滑順、無粉粒狀態。我一開始秤了3g的無糖可可粉，一口氣全部倒進去之後，發現實在太多了，撈了好多出來丟掉，所以不需要太多，加一點點讓蛋黃糊變成可可色就行了。(照片裡是過多的可可粉)

8.接下來從3個蛋白那裡，取出約0.5顆份量的蛋白打發。

9.打發的時候，一樣要加糖，約1小匙就可以了。

10.打到濕性發泡狀態即可。

11.把剛才做好的可可蛋黃糊加進來，混合均勻。

12.完成的彩繪蛋糕糊，裝入擠花袋或是三明治袋，我這裡使用的是三明治袋。

13.把裝蛋糕糊的袋子底下尖尖的地方剪個小孔，不要剪太大，以免等一下彩繪的時候一下子噴出過多的蛋糕糊。然後把剛才鋪了烘焙紙的烤盤拿過來，直接在上面畫出需要的圖案。這時可先預熱烤箱，溫度170度/烤箱功能。

14.畫好後，拿進去預熱完畢的水波爐，放上層烤2分鐘。我原本只烤1分30秒，覺得表面看起來不夠乾，又延長了30秒，變成2分鐘。烤好後，拿出來放在桌上備用。

15.接下來打蛋白霜。把剩下的2.5顆冷藏蛋白打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，預熱170度/水波烤箱功能，水波爐的水箱記得先加水。如果使用一般烤箱，就直接預熱烘烤即可。

16.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

17.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。

18.把蛋糕麵糊倒入烤盤，均勻抹平，然後小心震出大氣泡並戳破。

19.預熱完畢就可以入爐，170度烤15分鐘，牙籤插入蛋糕，沒有沾黏東西就是烤好了。

20.我在原本的烤盤底下再多墊一塊烤盤，放最上層烘烤。

22. 烤好後立即取出，旁邊需事先準備一個散熱用的烤架。

23.把蛋糕連同烘焙紙一起提起來，移到烤架上散熱，四邊的紙趕快撕開。

24.然後在上面鋪一張乾淨的烘焙紙。

25.上下二張烘焙紙都抓好，接著一口氣把蛋糕整塊翻過來，這時原本在底下的圖案面就變成在上面了。然後小心的把圖案面的烘焙紙撕開，撕開後再蓋回去（這樣蛋糕才不會在放涼過程中散失水份變乾），就這樣放到涼即可。

26.放涼後，蛋糕連同烘焙紙移到桌子上，再把圖案面翻回去變成在下面，把上面那張烘焙紙拿開，下面那張留著不動，因為我要從較長的那邊捲蛋糕，所以就把二邊的長邊切出小斜邊，捲起來之後會比較好看。不在意這個細節的話，不切斜邊也沒關係。

27.切完斜邊後，把要捲起來的長邊面向自己的身體，然後用刀子輕輕在蛋糕上劃幾刀，小心不要劃太深，以免把蛋糕劃破了。劃線是為了之後好捲，降低正面裂開的機率。剛才把上面的烘焙紙拿開時，有些蛋糕皮被黏走了，但是這一面是要捲在裡面的，所以沒關係。

28.把芋泥慢慢堆疊塗抹在蛋糕上面，要吃多就多放一些，依照個人喜好自己決定，靠近二邊的長邊不用塗太多，會不好捲。

29.捲好後就直接用原本墊在下面那張烘焙紙把蛋糕密實的包好，二邊扭緊，然後放入冰箱冷藏至少1小時以上，等蛋糕卷定型之後才可以切。

30.蛋糕定型後，把烘焙紙拆開，就可以切片食用。蛋黃哥捲起來以後不見了，變這樣，我本來覺得失敗了...

31.切開之後，看到每塊花紋都不一樣，又覺得沒那麼失敗，看起來很有趣！